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スヤ
Suya
赤身の牛肉を薄切りにし、ピーナッツたっぷりのスモーキーなスパイス「ヤジ」をすり込んで、縁が香ばしく焦げるまでグリルします。シャキシャキの生玉ねぎ、トマト、きゅうりを添えた、ピリッと辛くて高たんぱくな人気の屋台料理です。
- 下準備
- 55分
- 調理
- 10分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 17% · 脂質 41% · たんぱく質 42%
材料
4人分- 600 g牛サーロイン（赤身、脂身を取り除いたもの）
- 1/3カップ50 g無塩のローストピーナッツ
- 大さじ15 gジンジャーパウダー
- 小さじ26 gガーリックパウダー
- 小さじ25 gオニオンパウダー
- 大さじ17 gスモークパプリカ
- 小さじ2カイエンペッパー
- 小さじ16 g塩
- 大さじ114 gピーナッツオイル
- 中1個150 g紫玉ねぎ
- 中2個240 gトマト
- 大1/2本200 gきゅうり
- 1個67 gライム (お好みで)
作り方
- 1
木串8〜10本を水に30分以上浸け、焦げないようにしておく。
- 2
牛肉を冷凍庫に15分入れて身を締め、切りやすくする。
- 3
牛肉を繊維を断つように厚さ約5 mmの細切りにする。
- 4
ピーナッツをスパイスミルかフードプロセッサーで細かく砕く。ペースト状になる手前で止める。
- 5
砕いたピーナッツ、ジンジャー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩を混ぜ合わせ、ヤジスパイスを作る。
- 6
ヤジのうち大さじ2を仕上げ用に取り分けておく。
- 7
牛肉にピーナッツオイルをからめ、残りのヤジを加えて、全体にしっかりまぶすようにもみ込む。
- 8
ラップをして冷蔵庫で30分漬け込む。
- 9
浸しておいた串に牛肉をジグザグに縫うように刺し、平らに整える。
- 10
グリル、バーベキューグリル、またはグリルパンを中強火で熱する。
- 11
2〜3分ごとに返しながら8〜10分焼き、縁に焼き色がつき、肉の中心温度が63 °C / 145 °F以上になるまで火を通す。
- 12
火からおろし、3分休ませる。
- 13
休ませている間に紫玉ねぎ、トマト、きゅうりを薄切りにする。
- 14
取り分けておいたヤジを串にふりかけ、生野菜と、お好みでくし形に切ったライムを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛サーロインの代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を使い、中心温度が74 °C / 165 °F以上になるまで焼きます。
- ピーナッツの代わりにローストしたひまわりの種、ピーナッツオイルの代わりにひまわり油を使えば、ピーナッツ不使用にできます。
- ヴィーガン向けには、牛肉の代わりに厚切りの木綿豆腐かエリンギを使います。豆腐は先にしっかり水切りしてください。
- よりマイルドなスパイスにするなら、甘口パプリカを使い、カイエンペッパーを半量にします。
保存
残った牛肉は串から外し、2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。生野菜は切りたてが一番おいしく、冷凍には向きません。
作り置き
ヤジ（スパイスミックス）は2週間前まで作り置きできます。砕いたピーナッツは風味が落ちやすいので、密閉瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。牛肉も24時間前までに切ってスパイスをまぶし、焼くまでラップをして冷蔵庫に入れておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
スヤをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 落花生
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（322g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 357 kcal | 111 kcal |
| たんぱく質 | 38.3 g | 11.9 g |
| 炭水化物 | 15 g | 4.7 g |
| うち糖類 | 5.6 g | 1.7 g |
| 食物繊維 | 4.2 g | 1.3 g |
| 脂質 | 16.5 g | 5.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 675 mg | 210 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
