食材
4 人份- 2罐（沥干后约2 2/3杯）480 克罐装白豆，沥干并冲洗
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切丁
- 1个中等大小120 克红甜椒，切丁
- 2个中等大小250 克番茄，擦成泥或切碎
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 2茶匙5 克甜红椒粉
- 1汤匙干薄荷
- 1茶匙干香薄荷
- 5杯1,200 克水
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 3汤匙10 克新鲜欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将罐装白豆倒入筛网中沥干并冲洗。
- 2
大锅中倒入葵花籽油，中火加热。
- 3
放入洋葱和胡萝卜，小火慢炒6-8分钟至变软，如果粘锅可加少许水。
- 4
加入红甜椒和大蒜拌匀，炒3分钟。
- 5
将锅短暂离火，拌入红椒粉，以免炒焦。
- 6
重新放回火上，加入番茄和番茄膏，煮3-4分钟至略微浓稠。
- 7
加入白豆和水，煮至沸腾。
- 8
转小火，半盖锅盖炖20分钟，至蔬菜软烂。
- 9
舀一勺白豆贴着锅壁轻轻压碎，使汤更浓稠。
- 10
拌入干薄荷、香薄荷、盐和黑胡椒，再炖3分钟。
- 11
尝味后用更多薄荷、香薄荷或黑胡椒调味，而不是额外加盐，然后可按喜好撒上欧芹即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想更省钱的话，可用1 1/3杯干白豆代替罐装白豆，提前浸泡一夜，再小火煮至软烂。
- 不是新鲜番茄的好季节时，可用1杯罐装番茄丁代替新鲜番茄。
- 如果买不到干香薄荷，可用干百里香代替。
- 可用橄榄油或任何味道清淡的植物油代替葵花籽油。
保存方法
剩汤放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3到4天内吃完，重新加热至滚烫冒气。这款汤也可冷冻保存约3个月；放在冰箱冷藏室解冻，因放置后会变稠，加热时加少许水即可。
提前准备
洋葱、胡萝卜和甜椒最多可提前一天切好，盖好放入冰箱冷藏。也可以提前一天把整锅汤煮好，放置一夜后风味更浓郁，上桌前再撒入新鲜欧芹即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（592 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 226 千卡 | 38 千卡 |
| 蛋白质 | 10.8 克 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 38.6 克 | 6.5 克 |
| 其中糖 | 6.9 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 9.6 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 4.4 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 743 毫克 | 126 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
