食材
3 人份- 1 1/4 杯200 克西米（中粒）
- 4 杯960 克水（用于淘洗和浸泡）
- 1/3 杯50 克生花生
- 1 个大的200 克土豆，去皮
- 2 茶匙9 克花生油
- 1 茶匙孜然籽
- 2 个小的10 克青辣椒
- 10 片新鲜咖喱叶
- 3/4 茶匙盐
- 1 茶匙糖 (可选)
- 1 汤匙15 克柠檬汁
- 1/4 杯8 克新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
将西米放入碗中，用其中 3 杯水分三次换水淘洗，轻轻搅动，直到水基本清澈；沥干。
- 2
倒入剩下的 1 杯水，刚好没过西米，浸泡约 4 小时。
- 3
用手指捏一粒西米，应能轻松捏扁且没有硬心。倒掉多余的水，将西米放在筛子里，使其保持粒粒分明。
- 4
浸泡西米的同时，将土豆去皮切成 1 厘米的小丁，青辣椒划开，香菜切碎。
- 5
将花生放入厚底锅中，中火干炒 4-5 分钟，不断翻动，直到散发香味、微微上色。
- 6
花生放凉后搓去松脱的红衣，用料理机点动打成粗粉。
- 7
将沥干的西米与花生粉、盐和糖（如使用）拌匀，使其均匀裹上。
- 8
在宽口不粘锅中用中火烧热油，放入孜然籽，炒至滋滋作响。
- 9
加入咖喱叶和青辣椒，翻炒 30 秒。
- 10
加入土豆丁，盖上锅盖，中小火焖 8-10 分钟，期间不时翻动，直到土豆变软、表面微黄。
- 11
加入西米混合物，小火翻拌 5-7 分钟，直到大部分西米变得透明。
- 12
关火，拌入柠檬汁和香菜，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用红薯代替普通土豆，口感略甜，颜色也更丰富。
- 如果不需要做成纯素或无乳制品版本，可以用酥油代替花生油，风味更浓郁、更传统。
- 如需避免花生，可改用烤腰果或烤杏仁，打成粗粉使用（但仍不适合对树坚果过敏者）。
- 可以完全不放糖，或改加少许柠檬汁来平衡味道。
保存方法
印度土豆炒西米最好现做现吃，因为西米放凉后会变硬、变黏。如有剩余，请在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存1至2天；加少许水加热至热透冒气即可，不宜冷冻。
提前准备
前一晚将西米淘洗并浸泡好；花生可提前几天烤好磨碎，装入密封罐保存。炒西米请在上桌前再现做。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（486 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 417 千卡 | 86 千卡 |
| 蛋白质 | 6.1 克 | 1.3 克 |
| 碳水化合物 | 74.5 克 | 15.3 克 |
| 其中糖 | 3.9 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 11.5 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 541 毫克 | 111 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
