Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Spuntino
Sabudana Khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Perle di tapioca morbide e gommose saltate con arachidi tostate tritate, patata tenera, cumino, peperoncino verde e foglie di curry, completate da una spruzzata di limone. Questa versione più leggera usa pochissimo olio e conserva tutto il sapore confortante del classico piatto indiano dei giorni di digiuno.
- Preparazione
- 255 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 280 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 70% · Grassi 24% · Proteine 6%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 1 1/4 tazze200 gSabudana (perle di tapioca medie)
- 4 tazze960 gAcqua (per sciacquare e ammollare)
- 1/3 di tazza50 gArachidi crude
- 1 grande200 gPatata, sbucciata
- 2 cucchiaini9 gOlio di arachidi
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 2 piccoli10 gPeperoncini verdi
- 10 foglieFoglie di curry fresche
- 3/4 di cucchiainoSale
- 1 cucchiainoZucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/4 di tazza8 gCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Mettete il sabudana in una ciotola e sciacquatelo con 3 tazze d'acqua in tre cambi, mescolando delicatamente, finché l'acqua non risulta quasi limpida; scolate.
- 2
Versate la tazza d'acqua rimanente sulle perle in modo da coprirle appena e lasciatele in ammollo per circa 4 ore.
- 3
Schiacciate una perla tra le dita: deve cedere facilmente, senza un cuore duro. Eliminate l'acqua residua e lasciate le perle in un colino perché restino ben separate.
- 4
Mentre il sabudana è in ammollo, sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di 1 cm, incidete i peperoncini verdi e tritate il coriandolo.
- 5
Tostate a secco le arachidi in una padella dal fondo spesso a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando, finché sono profumate e leggermente dorate.
- 6
Lasciate raffreddare le arachidi, strofinatele per eliminare le pellicine e tritatele a impulsi fino a ottenere una polvere grossolana.
- 7
Mescolate il sabudana scolato con la polvere di arachidi, il sale e lo zucchero (se lo usate) finché non è ben condito in modo uniforme.
- 8
Scaldate l'olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino finché sfrigolano.
- 9
Unite le foglie di curry e i peperoncini verdi e mescolate per 30 secondi.
- 10
Aggiungete i cubetti di patata, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri e leggermente dorati.
- 11
Aggiungete il composto di sabudana e cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando delicatamente, finché la maggior parte delle perle diventa trasparente.
- 12
Spegnete il fuoco, incorporate il succo di limone e il coriandolo e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa la patata dolce al posto della patata normale per una versione leggermente più dolce e colorata.
- Sostituisci l'olio di arachidi con il ghee se non ti serve una versione vegana o senza latticini: il sapore sarà più ricco e tradizionale.
- Se devi evitare le arachidi, usa anacardi o mandorle tostati e tritati grossolanamente (non adatti comunque a chi è allergico alla frutta a guscio).
- Ometti del tutto lo zucchero oppure sostituiscilo con qualche goccia in più di succo di limone per bilanciare il sapore.
Conservazione
Il Sabudana Khichdi va gustato appena fatto, perché raffreddandosi le perle diventano dure e gommose. Se avanza, mettilo in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e conservalo per 1-2 giorni al massimo. Riscaldalo con un goccio d'acqua finché non è ben caldo e fumante. Non congelarlo.
Preparazione in anticipo
Sciacqua e metti in ammollo la sabudana la sera prima. Le arachidi si possono tostare e macinare anche qualche giorno prima e conservare in un barattolo ermetico. Cuoci il khichdi appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Arachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (486 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 417 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 6,1 g | 1,3 g |
| Carboidrati | 74,5 g | 15,3 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibre | 3,6 g | 0,7 g |
| Grassi | 11,5 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 541 mg | 111 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
