India & Asia Selatan · Sarapan · Makan Siang · Camilan
Sabudana Khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Mutiara tapioka yang lembut dan kenyal, diaduk dengan kacang tanah sangrai tumbuk, kentang empuk, jintan, cabai hijau, dan daun kari, lalu diberi perasan lemon. Versi yang lebih ringan ini hanya memakai sedikit minyak namun tetap mempertahankan cita rasa menenangkan dari hidangan puasa khas India ini.
- Persiapan
- 255 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 280 menit
- Porsi
- 3
Sumber kalori: Karbo 70% · Lemak 24% · Protein 6%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 3 porsi- 1 1/4 cangkir200 gSabudana (mutiara tapioka ukuran sedang)
- 4 cangkir960 gAir (untuk membilas dan merendam)
- 1/3 cangkir50 gKacang tanah mentah
- 1 buah besar200 gKentang, kupas
- 2 sdt9 gMinyak kacang
- 1 sdtBiji jintan
- 2 buah kecil10 gCabai hijau
- 10 lembarDaun kari segar
- 3/4 sdtGaram
- 1 sdtGula pasir (opsional)
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon
- 1/4 cangkir8 gDaun ketumbar segar, cincang
Langkah
- 1
Masukkan sabudana ke dalam mangkuk dan bilas dengan 3 cangkir air dalam tiga kali ganti air, sambil diaduk perlahan, hingga air hampir jernih; tiriskan.
- 2
Tuangkan sisa 1 cangkir air ke atas mutiara hingga tepat terendam, lalu rendam sekitar 4 jam.
- 3
Tekan satu butir di antara jari; butiran harus mudah hancur tanpa bagian tengah yang keras. Buang sisa air dan biarkan mutiara di saringan agar tetap terpisah.
- 4
Sambil menunggu sabudana direndam, kupas kentang dan potong dadu kecil 1 cm, belah cabai hijau, dan cincang daun ketumbar.
- 5
Sangrai kacang tanah di wajan berdasar tebal dengan api sedang selama 4-5 menit sambil diaduk, hingga harum dan agak kecokelatan.
- 6
Dinginkan kacang, gosok untuk melepaskan kulit arinya, lalu haluskan kasar dengan blender secara bertahap.
- 7
Campur sabudana yang sudah ditiriskan dengan bubuk kacang, garam, dan gula (jika memakai) hingga rata.
- 8
Panaskan minyak di wajan antilengket yang lebar dengan api sedang, lalu masukkan biji jintan hingga berdesis.
- 9
Masukkan daun kari dan cabai hijau, aduk selama 30 detik.
- 10
Masukkan potongan kentang, tutup, dan masak dengan api sedang-kecil selama 8-10 menit sambil sesekali diaduk, hingga empuk dan agak keemasan.
- 11
Masukkan campuran sabudana dan masak dengan api kecil selama 5-7 menit sambil diaduk perlahan, hingga sebagian besar mutiara menjadi bening.
- 12
Matikan api, aduk rata air jeruk lemon dan daun ketumbar, lalu sajikan hangat.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan ubi jalar sebagai pengganti kentang biasa untuk versi yang sedikit lebih manis dan lebih berwarna.
- Jika tidak harus vegan atau bebas susu, ganti minyak kacang dengan ghee untuk cita rasa klasik yang lebih gurih.
- Jika perlu menghindari kacang tanah, gunakan kacang mete atau almond panggang yang dihaluskan kasar sebagai gantinya (tetap tidak cocok untuk penderita alergi kacang pohon).
- Hilangkan gula sepenuhnya atau ganti dengan sedikit tambahan air jeruk lemon untuk menyeimbangkan rasa.
Penyimpanan
Sabudana khichdi paling enak disantap segera, karena mutiara tapioka akan mengeras dan lengket saat dingin. Jika ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 1 hingga 2 hari. Panaskan kembali dengan sedikit air hingga benar-benar panas dan beruap. Jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Bilas dan rendam sabudana pada malam sebelumnya. Kacang tanah bisa disangrai dan dihaluskan beberapa hari sebelumnya, lalu disimpan dalam toples kedap udara. Masak khichdi tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sabudana Khichdi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Kacang tanah
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (486 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 417 kkal | 86 kkal |
| Protein | 6,1 g | 1,3 g |
| Karbohidrat | 74,5 g | 15,3 g |
| termasuk gula | 3,9 g | 0,8 g |
| Serat | 3,6 g | 0,7 g |
| Lemak | 11,5 g | 2,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 541 mg | 111 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
