Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Sabudana khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Zachte, licht taaie tapiocaparels gemengd met geroosterde gemalen pinda's, malse aardappel, komijn, groene peper en kerrieblaadjes, afgemaakt met een scheutje citroensap. Deze lichtere versie gebruikt maar een beetje olie en behoudt alle troostende smaak van het klassieke Indiase vastengerecht.
- Voorbereiding
- 255 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 280 min
- Porties
- 3
Calorieën komen uit: Koolhydraten 70% · Vet 24% · Eiwit 6%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 3 porties- 1 1/4 kopje200 gSabudana (middelgrote tapiocaparels)
- 4 kopjes960 gWater (om te spoelen en te weken)
- 1/3 kopje50 gRauwe pinda's
- 1 grote200 gAardappel, geschild
- 2 tl9 gPinda-olie
- 1 tlKomijnzaad
- 2 kleine10 gGroene pepers
- 10 blaadjesVerse kerrieblaadjes
- 3/4 tlZout
- 1 tlSuiker (optioneel)
- 1 el15 gCitroensap
- 1/4 kopje8 gVerse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Doe de sabudana in een kom en spoel met 3 kopjes van het water in drie keer, al zachtjes roerend, tot het water grotendeels helder is; laat uitlekken.
- 2
Giet het resterende kopje water over de parels zodat ze net onder staan en laat ongeveer 4 uur weken.
- 3
Druk een parel tussen je vingers; hij moet makkelijk platgaan zonder harde kern. Giet eventueel overgebleven water af en laat de parels in een zeef liggen zodat ze los blijven.
- 4
Schil ondertussen de aardappel en snijd in kleine blokjes van 1 cm, snijd de groene pepers in de lengte in en hak de koriander.
- 5
Rooster de pinda's zonder olie in een zware pan op middelhoog vuur in 4-5 minuten al roerend tot ze geurig en lichtbruin zijn.
- 6
Laat de pinda's afkoelen, wrijf de losse velletjes eraf en maal ze grof in de keukenmachine.
- 7
Meng de uitgelekte sabudana met het pindapoeder, zout en suiker (indien gebruikt) tot alles gelijkmatig bedekt is.
- 8
Verhit de olie in een brede koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg het komijnzaad toe tot het sist.
- 9
Voeg de kerrieblaadjes en groene pepers toe en roer 30 seconden.
- 10
Voeg de aardappelblokjes toe, doe het deksel erop en bak 8-10 minuten op middellaag vuur, af en toe roerend, tot ze gaar en lichtgoudbruin zijn.
- 11
Voeg het sabudanamengsel toe en bak 5-7 minuten op laag vuur, voorzichtig omscheppend, tot de meeste parels doorschijnend zijn.
- 12
Zet het vuur uit, roer het citroensap en de koriander erdoor en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik zoete aardappel in plaats van gewone aardappel voor een iets zoetere, kleurrijkere versie.
- Vervang de pinda-olie door ghee als het gerecht niet vegan of zuivelvrij hoeft te zijn; dat geeft een rijkere, klassieke smaak.
- Moet je pinda's vermijden? Gebruik dan geroosterde cashewnoten of amandelen, grof gemalen (niet geschikt bij een notenallergie).
- Laat de suiker helemaal weg of vervang hem door een scheutje extra citroensap om de smaak in balans te brengen.
Bewaren
Sabudana khichdi is vers het lekkerst, want de parels worden hard en kleverig als ze afkoelen. Heb je restjes? Zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en bewaar ze maximaal 1 tot 2 dagen. Warm ze op met een scheutje water tot ze gloeiend heet zijn. Niet invriezen.
Vooraf maken
Spoel en week de sabudana de avond van tevoren. De pinda's kun je tot een paar dagen vooraf roosteren en malen; bewaar ze in een luchtdichte pot. Kook de khichdi pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sabudana khichdi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Pinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (486 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 417 kcal | 86 kcal |
| Eiwit | 6,1 g | 1,3 g |
| Koolhydraten | 74,5 g | 15,3 g |
| waarvan suikers | 3,9 g | 0,8 g |
| Vezels | 3,6 g | 0,7 g |
| Vet | 11,5 g | 2,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 541 mg | 111 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
