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साबूदाना खिचड़ी
नरम, चबाने में मज़ेदार साबूदाना, भुनी दरदरी मूंगफली, नरम आलू, जीरा, हरी मिर्च और करी पत्ते के साथ, ऊपर से नींबू का रस। यह हल्का संस्करण बस थोड़े से तेल में बनता है और व्रत की इस पारंपरिक भारतीय डिश का पूरा स्वाद बनाए रखता है।
- तैयारी
- 255 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 280 मिनट
- सर्विंग
- 3
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 70% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 6%
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सामग्री
3 सर्विंग के लिए- 1 1/4 कप200 ग्रामसाबूदाना (मध्यम आकार)
- 4 कप960 ग्रामपानी (धोने और भिगोने के लिए)
- 1/3 कप50 ग्रामकच्ची मूंगफली
- 1 बड़ा200 ग्रामआलू, छिला हुआ
- 2 छोटे चम्मच9 ग्राममूंगफली का तेल
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 2 छोटी10 ग्रामहरी मिर्च
- 10 पत्तेताज़े करी पत्ते
- 3/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/4 कप8 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
साबूदाना एक कटोरे में डालें और 3 कप पानी से तीन बार में हल्के हाथ से घुमाते हुए धोएं, जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए; पानी निकाल दें।
- 2
बचा हुआ 1 कप पानी साबूदाने पर डालें ताकि वह बस डूब जाए, और लगभग 4 घंटे भिगोएं।
- 3
एक दाना उंगलियों के बीच दबाकर देखें; वह आसानी से दब जाना चाहिए और बीच में सख़्त नहीं होना चाहिए। बचा हुआ पानी निकाल दें और साबूदाने को छलनी में रहने दें ताकि दाने अलग-अलग रहें।
- 4
साबूदाना भीगने के दौरान आलू छीलकर 1 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, हरी मिर्च बीच से चीर लें और धनिया काट लें।
- 5
मूंगफली को मोटे तले की कड़ाही में मध्यम आंच पर 4-5 मिनट चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे और हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 6
मूंगफली ठंडी करें, ढीले छिलके रगड़कर निकाल दें और मिक्सर में दरदरा पीस लें।
- 7
पानी निकले साबूदाने में मूंगफली का पाउडर, नमक और चीनी (अगर डाल रहे हैं) मिलाएं ताकि सब पर अच्छी तरह लग जाए।
- 8
एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और जीरा डालें, जब तक वह चटकने न लगे।
- 9
करी पत्ते और हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड चलाएं।
- 10
आलू के टुकड़े डालें, ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 8-10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक आलू नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
- 11
साबूदाने का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट हल्के हाथ से मिलाते हुए पकाएं, जब तक ज़्यादातर दाने पारदर्शी न हो जाएं।
- 12
आंच बंद करें, नींबू का रस और धनिया मिलाएं, और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- थोड़े मीठे और ज़्यादा रंगीन रूप के लिए आम आलू की जगह शकरकंद इस्तेमाल करें।
- अगर आप इसे वीगन या डेयरी-फ़्री नहीं बना रहे हैं, तो मूंगफली के तेल की जगह घी डालें, इससे पारंपरिक और भरपूर स्वाद आता है।
- अगर मूंगफली से परहेज़ करना है, तो उसकी जगह भुने काजू या बादाम को दरदरा पीसकर डालें (यह ट्री नट एलर्जी वालों के लिए फिर भी सही नहीं है)।
- चीनी बिल्कुल छोड़ दें या स्वाद संतुलित करने के लिए उसकी जगह थोड़ा और नींबू का रस डालें।
स्टोरेज
साबूदाना खिचड़ी ताज़ी ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि ठंडी होने पर साबूदाना सख़्त और चिपचिपा हो जाता है। अगर खिचड़ी बच जाए, तो 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 1 से 2 दिन तक इस्तेमाल करें। थोड़ा पानी छिड़ककर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
साबूदाना रात में ही धोकर भिगो दें। मूंगफली को कुछ दिन पहले भूनकर पीस लें और एयरटाइट डिब्बे में रखें। खिचड़ी परोसने से ठीक पहले बनाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मूंगफली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (486 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 417 किलो कैलोरी | 86 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.1 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 74.5 ग्राम | 15.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.6 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 11.5 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.6 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 541 मि.ग्रा. | 111 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
