Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Sabudana khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Des perles de tapioca moelleuses et fondantes, mélangées à des cacahuètes grillées et concassées, des pommes de terre tendres, du cumin, du piment vert et des feuilles de curry, relevées d'un filet de citron. Cette version allégée n'utilise qu'un peu d'huile et garde toute la saveur réconfortante de ce grand classique indien des jours de jeûne.
- Préparation
- 255 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 280 min
- Portions
- 3
Origine des calories: Glucides 70% · Lipides 24% · Protéines 6%
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Ingrédients
Pour 3 portions- 1 1/4 tasse200 gSabudana (perles de tapioca moyennes)
- 4 tasses960 gEau (pour rincer et faire tremper)
- 1/3 tasse50 gCacahuètes crues
- 1 grosse200 gPomme de terre, épluchée
- 2 c. à café9 gHuile d'arachide
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 2 petits10 gPiments verts
- 10 feuillesFeuilles de curry fraîches
- 3/4 c. à caféSel
- 1 c. à caféSucre (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/4 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée
Étapes
- 1
Mettez le sabudana dans un saladier et rincez-le avec 3 tasses d'eau en trois fois, en remuant délicatement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez.
- 2
Versez la tasse d'eau restante sur les perles, juste à hauteur, et laissez tremper environ 4 heures.
- 3
Écrasez une perle entre vos doigts : elle doit s'écraser facilement, sans cœur dur. Jetez l'eau restante et laissez les perles dans une passoire pour qu'elles restent bien séparées.
- 4
Pendant le trempage, épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés de 1 cm, fendez les piments verts et hachez la coriandre.
- 5
Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle à fond épais sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
- 6
Laissez refroidir les cacahuètes, frottez-les pour retirer les peaux qui se détachent, puis mixez-les par à-coups en poudre grossière.
- 7
Mélangez le sabudana égoutté avec la poudre de cacahuètes, le sel et le sucre (si vous en utilisez) pour bien l'enrober.
- 8
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles grésillent.
- 9
Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts et remuez pendant 30 secondes.
- 10
Ajoutez les dés de pomme de terre, couvrez et faites cuire sur feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 11
Ajoutez le mélange de sabudana et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que la plupart des perles deviennent translucides.
- 12
Éteignez le feu, incorporez le jus de citron et la coriandre, et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la pomme de terre par de la patate douce pour une version légèrement plus sucrée et plus colorée.
- Si vous ne cuisinez pas végan ou sans lactose, remplacez l'huile d'arachide par du ghee pour une saveur plus riche et traditionnelle.
- Si vous devez éviter les cacahuètes, utilisez à la place des noix de cajou ou des amandes grillées, mixées en poudre grossière (ne convient toujours pas en cas d'allergie aux fruits à coque).
- Supprimez complètement le sucre ou remplacez-le par un filet de jus de citron supplémentaire pour équilibrer les saveurs.
Conservation
Le sabudana khichdi se déguste de préférence tout juste préparé, car les perles durcissent et deviennent collantes en refroidissant. S'il vous en reste, placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, et conservez-le 1 à 2 jours au maximum. Réchauffez-le avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Ne le congelez pas.
À préparer à l'avance
Rincez et faites tremper le sabudana la veille au soir. Les cacahuètes peuvent être grillées et moulues quelques jours à l'avance et conservées dans un bocal hermétique. Préparez le khichdi juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Arachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (486 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 417 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 6,1 g | 1,3 g |
| Glucides | 74,5 g | 15,3 g |
| dont sucres | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibres | 3,6 g | 0,7 g |
| Lipides | 11,5 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 541 mg | 111 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
