Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Закуска
Сабудана кхичди
साबूदाना खिचड़ी
Мягкие, упругие шарики тапиоки с обжаренным толчёным арахисом, нежным картофелем, зирой, зелёным чили и листьями карри, сбрызнутые лимонным соком. В этом лёгком варианте совсем немного масла, но сохранён весь уютный вкус классического индийского постного блюда.
- Подготовка
- 255 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 280 мин
- Порций
- 3
Источники калорий: Углеводы 70% · Жиры 24% · Белки 6%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 3- 1 1/4 стакана200 гСабудана (средние шарики тапиоки)
- 4 стакана960 гВода (для промывания и замачивания)
- 1/3 стакана50 гСырой арахис
- 1 крупный200 гКартофель, очищенный
- 2 ч. л.9 гАрахисовое масло
- 1 ч. л.Семена зиры
- 2 небольших10 гЗелёный перец чили
- 10 листьевСвежие листья карри
- 3/4 ч. л.Соль
- 1 ч. л.Сахар (по желанию)
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1/4 стакана8 гСвежая кинза, рубленая
Приготовление
- 1
Положите сабудану в миску и промойте 3 стаканами воды в три приёма, аккуратно перемешивая, пока вода не станет почти прозрачной; слейте воду.
- 2
Залейте шарики оставшимся 1 стаканом воды так, чтобы она едва их покрывала, и замочите примерно на 4 часа.
- 3
Раздавите шарик пальцами: он должен легко сминаться, без твёрдой серединки. Слейте остатки воды и оставьте шарики в сите, чтобы они не слиплись.
- 4
Пока сабудана замачивается, очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками по 1 см, надрежьте перцы чили и порубите кинзу.
- 5
Обжарьте арахис на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне 4-5 минут, помешивая, пока он не станет ароматным и слегка подрумяненным.
- 6
Остудите арахис, потрите его, чтобы снять шелуху, и измельчите импульсами в крупную крошку.
- 7
Перемешайте откинутую сабудану с арахисовой крошкой, солью и сахаром (если используете), чтобы всё равномерно покрылось.
- 8
Разогрейте масло в широкой антипригарной сковороде на среднем огне и всыпьте зиру, чтобы она зашкворчала.
- 9
Добавьте листья карри и перец чили и помешивайте 30 секунд.
- 10
Добавьте кубики картофеля, накройте крышкой и готовьте на огне ниже среднего 8-10 минут, время от времени помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- 11
Добавьте сабудану и готовьте на слабом огне 5-7 минут, бережно перемешивая, пока большинство шариков не станут прозрачными.
- 12
Выключите огонь, вмешайте лимонный сок и кинзу и подавайте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите батат вместо обычного картофеля — получится чуть слаще и ярче.
- Если вам не нужен веганский вариант или блюдо без молочных продуктов, замените арахисовое масло топлёным маслом гхи — вкус будет насыщеннее и классичнее.
- Если нужно избегать арахиса, используйте вместо него обжаренный кешью или миндаль, крупно измельчённые (при аллергии на орехи этот вариант тоже не подходит).
- Сахар можно не добавлять совсем или заменить его небольшим количеством дополнительного лимонного сока для баланса вкуса.
Хранение
Сабудану кхичди лучше есть сразу: остывая, шарики становятся твёрдыми и клейкими. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и храните 1–2 дня. Разогревайте с небольшим количеством воды до горячего состояния. Не замораживайте.
Заготовка заранее
Промойте и замочите сабудану накануне вечером, а арахис можно обжарить и измельчить за несколько дней и хранить в герметичной банке. Готовьте кхичди непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сабудана кхичди» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Арахис
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (486 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 417 ккал | 86 ккал |
| Белки | 6,1 г | 1,3 г |
| Углеводы | 74,5 г | 15,3 г |
| в т. ч. сахара | 3,9 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 3,6 г | 0,7 г |
| Жиры | 11,5 г | 2,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,3 г |
| Натрий | 541 мг | 111 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
