사부다나 키치디

사부다나를 볼에 담고 물 3컵을 세 번에 나눠 살살 저어가며 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

남은 물 1컵을 펄이 겨우 잠길 정도로 붓고 약 4시간 불립니다.

펄 하나를 손가락으로 눌러 보아 딱딱한 심 없이 쉽게 으깨지면 됩니다. 남은 물을 따라 버리고 펄이 서로 달라붙지 않도록 체에 받쳐 둡니다.

사부다나를 불리는 동안 감자 껍질을 벗겨 1cm 크기로 작게 깍둑썰고, 청고추는 칼집을 내고 고수는 다집니다.

두꺼운 팬에 땅콩을 넣고 중불에서 4~5분간 저어가며 고소한 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 기름 없이 볶습니다.

땅콩을 식힌 뒤 껍질을 비벼 벗기고 푸드 프로세서로 끊어 갈아 굵은 가루로 만듭니다.

물기를 뺀 사부다나에 땅콩가루, 소금, 설탕(사용하는 경우)을 넣고 고루 묻도록 버무립니다.

넓은 코팅 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 커민씨를 넣어 지글지글 소리가 날 때까지 볶습니다.

커리잎과 청고추를 넣고 30초간 볶습니다.

감자를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 8~10분간 가끔 저어가며 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다.

사부다나 혼합물을 넣고 약불에서 5~7분간 살살 뒤적이며 펄이 대부분 투명해질 때까지 익힙니다.

불을 끄고 레몬즙과 고수를 넣어 섞은 뒤 따뜻할 때 냅니다.