Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Snack
Sabudana Khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Weiche, angenehm bissfeste Tapiokaperlen mit gerösteten, zerstoßenen Erdnüssen, zarten Kartoffeln, Kreuzkümmel, grüner Chili und Curryblättern, abgerundet mit einem Spritzer Zitrone. Diese leichtere Variante kommt mit wenig Öl aus und bewahrt den wohligen Geschmack des klassischen indischen Fastengerichts.
- Vorbereitung
- 255 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 280 Min.
- Portionen
- 3
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 70% · Fett 24% · Eiweiß 6%
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Zutaten
Für 3 Portionen- 1 1/4 Tassen200 gSabudana (mittelgroße Tapiokaperlen)
- 4 Tassen960 gWasser (zum Spülen und Einweichen)
- 1/3 Tasse50 gRohe Erdnüsse
- 1 große200 gKartoffel, geschält
- 2 TL9 gErdnussöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 kleine10 gGrüne Chilischoten
- 10 BlätterFrische Curryblätter
- 3/4 TLSalz
- 1 TLZucker (optional)
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/4 Tasse8 gFrischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Sabudana in eine Schüssel geben und mit 3 Tassen des Wassers in drei Durchgängen unter sanftem Schwenken spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt; abgießen.
- 2
Die restliche 1 Tasse Wasser über die Perlen gießen, sodass sie knapp bedeckt sind, und etwa 4 Stunden einweichen.
- 3
Eine Perle zwischen den Fingern zerdrücken; sie sollte sich leicht zerquetschen lassen und keinen harten Kern haben. Restliches Wasser abgießen und die Perlen in einem Sieb ruhen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
- 4
Während die Sabudana einweicht, die Kartoffel schälen und in kleine Würfel von 1 cm schneiden, die Chilischoten der Länge nach einschneiden und den Koriander hacken.
- 5
Die Erdnüsse in einer schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
- 6
Die Erdnüsse abkühlen lassen, lose Häutchen abreiben und die Nüsse grob mahlen.
- 7
Die abgetropfte Sabudana mit dem Erdnusspulver, Salz und Zucker (falls verwendet) vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- 8
Das Öl in einer weiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Kreuzkümmel hineingeben, bis er brutzelt.
- 9
Curryblätter und Chilischoten zugeben und 30 Sekunden rühren.
- 10
Die Kartoffelwürfel zugeben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 11
Die Sabudana-Mischung zugeben und bei niedriger Hitze 5-7 Minuten garen, dabei behutsam unterheben, bis die meisten Perlen glasig sind.
- 12
Den Herd ausschalten, Zitronensaft und Koriander unterrühren und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm statt einer normalen Kartoffel eine Süßkartoffel – das macht das Gericht etwas süßer und farbenfroher.
- Ersetze das Erdnussöl durch Ghee, wenn es nicht vegan oder milchfrei sein muss. So schmeckt es reichhaltiger und klassischer.
- Wenn du keine Erdnüsse verträgst, nimm stattdessen geröstete Cashewkerne oder Mandeln, grob gemahlen (bei einer Baumnussallergie aber ebenfalls ungeeignet).
- Lass den Zucker ganz weg oder gleiche den Geschmack mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft aus.
Aufbewahrung
Sabudana Khichdi schmeckt frisch am besten, denn beim Abkühlen werden die Perlen hart und klebrig. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Sabudana am Vorabend spülen und einweichen. Die Erdnüsse kannst du bis zu einigen Tagen im Voraus rösten und mahlen und in einem luftdichten Glas aufbewahren. Das Khichdi selbst erst kurz vor dem Servieren kochen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Erdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (486 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 417 kcal | 86 kcal |
| Eiweiß | 6,1 g | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 74,5 g | 15,3 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 0,7 g |
| Fett | 11,5 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,3 g |
| Natrium | 541 mg | 111 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
