Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Lanche
Sabudana khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Pérolas de tapioca macias e elásticas misturadas com amendoim torrado e triturado, batata macia, cominho, pimenta verde e folhas de curry, finalizadas com um toque de limão. Esta versão mais leve usa só um pouquinho de óleo e mantém todo o sabor reconfortante do clássico prato indiano de jejum.
- Preparo
- 255 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 280 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 24% · Proteínas 6%
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Ingredientes
Para 3 porções- 1 1/4 xícara200 gSabudana (sagu de tapioca médio)
- 4 xícaras960 gÁgua (para lavar e deixar de molho)
- 1/3 xícara50 gAmendoim cru
- 1 grande200 gBatata, descascada
- 2 colheres de chá9 gÓleo de amendoim
- 1 colher de cháCominho em grão
- 2 pequenas10 gPimentas verdes
- 10 folhasFolhas de curry frescas
- 3/4 colher de cháSal
- 1 colher de cháAçúcar (opcional)
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 1/4 xícara8 gCoentro fresco, picado
Modo de preparo
- 1
Coloque o sabudana em uma tigela e lave com 3 xícaras da água em três trocas, mexendo delicadamente, até a água sair quase limpa; escorra.
- 2
Despeje a 1 xícara de água restante sobre as pérolas, só para cobri-las, e deixe de molho por cerca de 4 horas.
- 3
Aperte uma pérola entre os dedos; ela deve amassar fácil, sem centro duro. Escorra a água que sobrar e deixe as pérolas numa peneira para ficarem soltinhas.
- 4
Enquanto o sabudana fica de molho, descasque a batata e corte em cubinhos de 1 cm, faça um corte nas pimentas verdes e pique o coentro.
- 5
Toste o amendoim a seco em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo, até ficar perfumado e levemente dourado.
- 6
Deixe o amendoim esfriar, esfregue para tirar as peles soltas e triture no pulsar até virar uma farofa grossa.
- 7
Misture o sabudana escorrido com o amendoim triturado, o sal e o açúcar (se usar) até ficar tudo bem envolvido.
- 8
Aqueça o óleo em uma frigideira larga antiaderente em fogo médio e adicione o cominho até chiar.
- 9
Junte as folhas de curry e as pimentas verdes e mexa por 30 segundos.
- 10
Adicione os cubos de batata, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e levemente dourados.
- 11
Junte a mistura de sabudana e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, mexendo delicadamente, até a maioria das pérolas ficar translúcida.
- 12
Desligue o fogo, misture o suco de limão e o coentro e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use batata-doce no lugar da batata comum para uma versão um pouco mais doce e colorida.
- Troque o óleo de amendoim por ghee se a receita não precisar ser vegana ou sem laticínios; isso dá um sabor mais rico e clássico.
- Se precisar evitar amendoim, use castanhas-de-caju ou amêndoas torradas e moídas grosseiramente (ainda assim, não é indicado para quem tem alergia a castanhas).
- Deixe o açúcar de fora ou substitua por um pouquinho a mais de suco de limão para equilibrar o sabor.
Armazenamento
O sabudana khichdi fica melhor quando comido na hora, pois o sagu endurece e fica grudento ao esfriar. Se sobrar, leve à geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em até 1 a 2 dias. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente. Não congele.
Preparo antecipado
Lave e deixe o sabudana de molho na noite anterior. O amendoim pode ser torrado e moído com até alguns dias de antecedência e guardado em um pote hermético. Prepare o khichdi pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Amendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (486 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 417 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 6,1 g | 1,3 g |
| Carboidratos | 74,5 g | 15,3 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibras | 3,6 g | 0,7 g |
| Gorduras | 11,5 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 541 mg | 111 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
