India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Sabudana khichdi
साबूदाना खिचड़ी
Perlas de tapioca suaves y elásticas salteadas con cacahuetes tostados y triturados, patata tierna, comino, guindilla verde y hojas de curry, con un chorrito de limón al final. Esta versión más ligera lleva muy poco aceite y conserva todo el sabor reconfortante del clásico plato indio de ayuno.
- Preparación
- 255 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 280 min
- Raciones
- 3
Origen de las calorías: Carbohidratos 70% · Grasas 24% · Proteínas 6%
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Ingredientes
Para 3 raciones- 1 1/4 tazas200 gSabudana (perlas de tapioca medianas)
- 4 tazas960 gAgua (para enjuagar y remojar)
- 1/3 taza50 gCacahuetes crudos
- 1 grande200 gPatata, pelada
- 2 cdtas9 gAceite de cacahuete
- 1 cdtaSemillas de comino
- 2 pequeñas10 gGuindillas verdes
- 10 hojasHojas de curry frescas
- 3/4 cdtaSal
- 1 cdtaAzúcar (opcional)
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/4 taza8 gCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Pon el sabudana en un bol y enjuágalo con 3 tazas del agua en tres tandas, removiendo suavemente, hasta que el agua salga casi transparente; escúrrelo.
- 2
Vierte la 1 taza de agua restante sobre las perlas, justo hasta cubrirlas, y déjalas en remojo unas 4 horas.
- 3
Aprieta una perla entre los dedos; debe aplastarse con facilidad, sin centro duro. Escurre el agua sobrante y deja las perlas en un colador para que queden sueltas.
- 4
Mientras el sabudana se remoja, pela la patata y córtala en dados pequeños de 1 cm, abre las guindillas a lo largo y pica el cilantro.
- 5
Tuesta los cacahuetes en una sartén de fondo grueso sin aceite a fuego medio durante 4-5 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
- 6
Deja enfriar los cacahuetes, frótalos para quitarles la piel suelta y tritúralos a golpes hasta obtener un polvo grueso.
- 7
Mezcla el sabudana escurrido con el polvo de cacahuete, la sal y el azúcar (si lo usas) hasta que quede bien cubierto.
- 8
Calienta el aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio y añade el comino hasta que chisporrotee.
- 9
Añade las hojas de curry y las guindillas y remueve durante 30 segundos.
- 10
Agrega los dados de patata, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- 11
Incorpora la mezcla de sabudana y cocina a fuego bajo 5-7 minutos, mezclando con suavidad, hasta que la mayoría de las perlas se vuelvan translúcidas.
- 12
Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el cilantro, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa boniato en lugar de patata normal para una versión algo más dulce y colorida.
- Cambia el aceite de cacahuete por ghee si no necesitas que sea vegano o sin lácteos; le da un sabor clásico más rico.
- Si tienes que evitar los cacahuetes, usa anacardos o almendras tostados y triturados en polvo grueso (tampoco aptos para alergias a los frutos secos).
- Prescinde del azúcar o sustitúyelo por un chorrito extra de zumo de limón para equilibrar el sabor.
Conservación
El sabudana khichdi está mejor recién hecho, ya que las perlas se endurecen y se vuelven gomosas al enfriarse. Si te sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelo en 1 o 2 días. Recaliéntalo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. No lo congeles.
Preparación previa
Enjuaga y deja en remojo la sabudana la noche anterior. Puedes tostar y moler los cacahuetes hasta con unos días de antelación y guardarlos en un tarro hermético. Cocina el khichdi justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Cacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (486 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 417 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 6,1 g | 1,3 g |
| Carbohidratos | 74,5 g | 15,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g | 0,8 g |
| Fibra | 3,6 g | 0,7 g |
| Grasas | 11,5 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodio | 541 mg | 111 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
