食材
4 人份- 2杯200 克厚米片(poha)
- 2汤匙30 克水(用于洒在米片上)
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1茶匙6 克盐
- 1茶匙白糖 (可选)
- 1/4杯36 克生花生
- 1汤匙14 克植物油
- 1茶匙芥末籽
- 1/2茶匙孜然籽
- 12片新鲜咖喱叶
- 2个(小)8 克青辣椒,切碎
- 1个(大)150 克洋葱,切碎
- 1杯140 克冷冻青豆
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1/4杯8 克新鲜香菜,切碎
做法步骤
- 1
将米片放入滤网中,在流动的自来水下冲洗约20秒,轻轻翻动至刚刚变软;不要浸泡。
- 2
充分沥干,然后均匀洒上2汤匙水,撒入姜黄粉、盐和糖(如使用),轻轻拌匀,静置5分钟使其变软。
- 3
将花生放入大号不粘锅中,中火干炒4–5分钟,不断翻炒至金黄飘香;盛出放在盘中。
- 4
在同一锅中用中火烧热油,放入芥末籽,让其噼啪爆开几秒钟。
- 5
加入孜然籽、咖喱叶和青辣椒,翻炒30秒。
- 6
加入洋葱,炒3–4分钟至变软呈半透明。
- 7
拌入青豆,盖上锅盖煮3分钟至变软。
- 8
用叉子将米片拨松,打散结块,倒入锅中轻轻翻拌均匀。
- 9
盖上锅盖,小火加热2–3分钟至热透变软。
- 10
关火,拌入柠檬汁以及大部分烤花生和香菜。
- 11
趁热上桌,撒上剩余的花生和香菜。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用烤腰果代替花生;如需无坚果版本,可去掉花生,改加烤鹰嘴豆或南瓜子。
- 如果只买得到薄米片,也可以代替厚米片使用,但不要冲洗,只需洒些水,以免变得软烂。
- 将一半青豆换成胡萝卜丁、甜椒丁或番茄丁,口感更清爽,蔬菜也更丰富。
- 喜欢纯咸口的可以不放白糖;没有柠檬的话可用青柠汁代替。
保存方法
炒米片最好现做现吃,放久了会变干变硬。剩余的请在2小时内装入带盖容器冷藏,并在1至2天内吃完;加热时洒少许水,热透至冒热气即可。不适合冷冻。
提前准备
可提前最多一天将花生干炒好,并把洋葱、青辣椒和香菜切好。花生密封后室温保存,切好的蔬菜加盖冷藏。米片在上桌前再冲洗并烹制。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 花生芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（157 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 318 千卡 | 203 千卡 |
| 蛋白质 | 8.1 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 52.3 克 | 33.3 克 |
| 其中糖 | 4.3 克 | 2.7 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 8.7 克 | 5.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 628 毫克 | 400 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
