সাবুদানা খিচুড়ি

সাবুদানা একটি বাটিতে নিয়ে 3 কাপ জল দিয়ে তিনবারে আলতো করে নেড়ে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়; জল ঝরিয়ে নিন।

বাকি 1 কাপ জল দানাগুলোর উপর এমনভাবে ঢালুন যাতে সেগুলো সবে ডুবে থাকে, এবং প্রায় 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

একটি দানা আঙুলে টিপে দেখুন; মাঝখানে শক্ত না থেকে সহজেই চেপ্টে যাওয়া উচিত। বাড়তি জল ঝরিয়ে দানাগুলো ছাঁকনিতে রেখে দিন যাতে ঝরঝরে থাকে।

সাবুদানা ভিজতে থাকার সময় আলুর খোসা ছাড়িয়ে 1 সেমি ছোট টুকরো করে কাটুন, কাঁচা লঙ্কা চিরে নিন এবং ধনেপাতা কুচিয়ে নিন।

একটি ভারী প্যানে মাঝারি আঁচে চিনাবাদাম তেল ছাড়া 4-5 মিনিট নেড়ে নেড়ে শুকনো ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয় ও হালকা বাদামি হয়।

বাদাম ঠান্ডা করে ঘষে আলগা খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর মিক্সিতে দানাদার করে গুঁড়ো করুন।

জল ঝরানো সাবুদানার সঙ্গে বাদাম গুঁড়ো, নুন ও চিনি (ব্যবহার করলে) মিশিয়ে নিন যাতে সমানভাবে মাখে।

একটি চওড়া ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে জিরে দিন, যতক্ষণ না চড়চড় করে।

কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন।

আলুর টুকরো দিয়ে ঢেকে মাঝারি-কম আঁচে 8-10 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়।

সাবুদানার মিশ্রণ দিয়ে কম আঁচে 5-7 মিনিট আলতো করে নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ দানা স্বচ্ছ হয়ে যায়।

আঁচ বন্ধ করে লেবুর রস ও ধনেপাতা মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।