食材
4 人份- 2个（中等大小）600 克茄子
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙盐（用于茄子和酱汁）
- 1茶匙6 克盐（用于煮面水，大部分会随水倒掉）
- 3瓣9 克大蒜
- 1/2茶匙红辣椒碎 (可选)
- 2罐（每罐400 g）无添加盐的罐装番茄碎
- 1大把15 克新鲜罗勒
- 320 g全麦水管面或笔管面
- 4升4,000 克水
- 1/3杯40 克咸味乳清干酪（ricotta salata），细细擦碎
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C / 425 °F，在大烤盘上铺好烘焙纸。
- 2
将茄子切成2 cm见方的块。
- 3
茄子块加入1汤匙橄榄油和1/4茶匙茄子及酱汁用盐拌匀。
- 4
将茄子平铺成一层，烤25分钟，中途翻面一次，烤至金黄软嫩。
- 5
同时，将大蒜切成薄片。
- 6
宽口锅中倒入剩余的1汤匙橄榄油，中小火加热，放入蒜片和辣椒碎炒1分钟至出香味，不要炒至焦黄。
- 7
加入番茄碎和剩余的1/4茶匙茄子及酱汁用盐，小火慢煮20分钟，期间不时搅拌。
- 8
大锅中将水烧开，加入1茶匙煮面用盐。
- 9
将意面煮至弹牙（al dente），约11分钟，沥干前先舀出1/2杯煮面水备用。
- 10
将大部分罗勒撕碎放入酱汁中，再拌入烤好的茄子。
- 11
把沥干的意面倒入酱汁中拌匀，如果太稠可加少许预留的煮面水调开。
- 12
装盘后撒上擦碎的咸味乳清干酪和剩余的罗勒叶即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版本，可省去咸味乳清干酪，改撒拌有少许营养酵母的烤面包糠。
- 想做无麸质版本，请选用标明无麸质的水管面或笔管面。
- 如果买不到咸味乳清干酪，可用细细擦碎的佩科里诺罗马诺奶酪或易碎的菲达奶酪代替。
- 如果喜欢更轻盈的口感，可将全麦意面换成普通硬质小麦水管面。
保存方法
吃剩的意面请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；加热时加少许水，热至冒热气为止。擦碎的奶酪请单独存放，加热后再撒上。做好的意面不宜冷冻，否则会变得软烂。
提前准备
烤茄子和番茄酱汁最多可提前3天做好，盖好后冷藏。食用前将酱汁加热至冒热气，拌入茄子，再现煮意面，把所有食材拌匀即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,455 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 472 千卡 | 32 千卡 |
| 蛋白质 | 17.9 克 | 1.2 克 |
| 碳水化合物 | 83.3 克 | 5.7 克 |
| 其中糖 | 16.3 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 15.8 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 12.1 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.8 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 907 毫克 | 62 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
