拉美及加勒比菜 · 午餐 · 晚餐
秘鲁辣味奶油鸡（Ají de Gallina）
Ají de gallina
鲜嫩的手撕鸡肉拌入由秘鲁黄辣椒、核桃和牛奶浸泡面包制成的丝滑金黄酱汁中，按秘鲁吃法搭配土豆、鸡蛋和橄榄。这款轻盈版使用低脂鸡胸肉、脱脂淡奶和糙米，依然保留原版温和的辣味与暖心的口感。
- 准备
- 20 分钟
- 烹饪
- 50 分钟
- 总计
- 70 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 44% · 脂肪 25% · 蛋白质 31%
食材
4 人份- 600 克（约3块）去皮去骨鸡胸肉
- 6 杯1,500 克水（煮鸡肉用）
- 1 杯190 克长粒糙米
- 2 1/2 杯600 克水（煮米饭用）
- 4 个小的400 克黄心土豆
- 2 个大的100 克鸡蛋
- 6 杯，煮后倒掉1,500 克水（煮土豆和鸡蛋用） (可选)
- 2 片60 克全麦面包
- 1 杯255 克脱脂淡奶
- 1/4 杯30 克核桃仁
- 1 汤匙14 克橄榄油
- 1 个大的150 克洋葱，切碎
- 3 瓣9 克大蒜，切末
- 4 汤匙60 克秘鲁黄辣椒酱
- 1 茶匙孜然粉
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1/4 杯20 克帕玛森芝士碎
- 1/4 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 8 颗32 克黑橄榄（botija或卡拉马塔） (可选)
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，与600克煮饭用水一起放入锅中，大火煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火焖煮40–45分钟至米粒软熟，然后离火，盖着锅盖静置。
- 3
将鸡肉放入锅中，加入1.5升煮鸡用水，小火微沸煮15–20分钟，至最厚处温度达到74 °C / 165 °F。
- 4
同时，将土豆放入另一口锅，加入1.5升水，煮约20分钟至软烂。
- 5
最后10分钟将鸡蛋放入土豆锅中一起煮，然后沥干，鸡蛋用冷水冲凉后剥壳，对半切开。
- 6
捞出煮好的鸡肉，留出2杯鸡汤，用两把叉子将鸡肉撕成丝。
- 7
将面包撕成小块，放入淡奶中浸泡5分钟。
- 8
将泡软的面包、淡奶和核桃放入搅拌机打至顺滑。
- 9
大号不粘锅中火加热橄榄油，放入洋葱炒6–8分钟至软化金黄。
- 10
加入蒜末、黄辣椒酱、孜然粉和姜黄粉，翻炒2分钟至出香味。
- 11
倒入面包糊和1杯预留的鸡汤，小火煮5分钟，期间经常搅拌，酱汁太稠可再加些鸡汤。
- 12
拌入鸡丝、帕玛森芝士、盐和黑胡椒，加热3分钟至热透；辣椒酱和芝士本身已有咸味，再加盐前请先尝一尝。
- 13
土豆切片，与米饭和鸡肉一起装盘，顶部放上半个鸡蛋和橄榄即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 手边没有核桃仁的话，可以用碧根果或烤杏仁代替；也可以不放坚果，多加半片面包让酱汁更浓稠。
- 想要酱汁更香浓，可用2%低脂淡奶或普通全脂牛奶代替脱脂淡奶。
- 全麦面包可换成苏打饼干，这是秘鲁传统的增稠方法，材料也很好买。
- 可用长粒白米代替糙米，煮约18–20分钟即可，而不是40–45分钟。
保存方法
鸡肉酱汁、米饭和土豆请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热酱汁时加少许高汤或牛奶，小火加热至热透冒气。水煮蛋可整颗或切半冷藏，几天内吃完；土豆和鸡蛋不宜冷冻，否则会出水变软。
提前准备
鸡肉可提前最多2天煮熟撕好，米饭、土豆和鸡蛋也可提前煮好，冷藏保存。酱汁也可以提前一天做好，加热时加入少许预留的煮鸡高汤调稀，再拌入鸡肉。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（999 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 677 千卡 | 68 千卡 |
| 蛋白质 | 52.1 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 73.4 克 | 7.3 克 |
| 其中糖 | 11.3 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 7.5 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 18.5 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.9 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 787 毫克 | 79 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
