食材
4 人份- 600克（1 1/3磅）新鲜金枪鱼里脊（长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼）
- 500克（约1根大木薯）木薯，去皮去芯，切块
- 8杯2,000 克水
- 2个中等大小250 克番茄，切碎
- 1个中等大小150 克白洋葱，切碎（煮汤用）
- 1/2个中等大小60 克青椒，切碎
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1茶匙孜然粉
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 2个中等大小300 克红洋葱，切极薄片（腌制用）
- 1/2杯（约4个青柠）120 克青柠汁
- 1把30 克新鲜香菜，叶和茎分开
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1个小的15 克新鲜辣椒（ají），切碎 (可选)
- 3杯24 克无油爆米花，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
将切好的红洋葱用冷水冲洗，彻底沥干。
- 2
把红洋葱与青柠汁、1/2茶匙盐、切碎的香菜叶以及辣椒（如使用）拌匀，放在一旁腌制，同时煮汤。
- 3
大锅中火烧热油，放入白洋葱和青椒炒5分钟至变软。
- 4
加入大蒜、孜然粉和番茄拌匀，煮3分钟至番茄软烂。
- 5
倒入水，加入香菜茎、剩余的1/2茶匙盐和黑胡椒粉，煮沸。
- 6
将金枪鱼轻轻放入汤中，小火慢煮12-15分钟，至鱼肉完全变色不透明，中心温度达到63 °C / 145 °F。
- 7
捞出金枪鱼和香菜茎；丢弃香菜茎，金枪鱼放一旁稍微晾凉。
- 8
将木薯放入汤中，小火煮20-25分钟至非常软烂。
- 9
去掉木薯中较硬的芯丝，把几块木薯贴着锅壁轻轻压碎，使汤变得浓稠。
- 10
将金枪鱼拆成一口大小的块，放回锅中加热2-3分钟。
- 11
盛入碗中，表面铺上大量腌洋葱及其酸爽的汁水，能为汤增添丰富滋味。
- 12
可依个人喜好搭配爆米花食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到新鲜金枪鱼里脊，可用水浸金枪鱼罐头，沥干后在最后加入，稍微加热即可。
- 木薯可换成去皮土豆块，小火煮至软烂，约15-20分钟。
- 不放辣椒，另备辣酱，让每个人自行调整辣度。
- 如果手边没有葵花籽油，可用菜籽油或橄榄油代替。
保存方法
汤放凉后在2小时内冷藏，与腌红洋葱和爆米花分开存放，并在3至4天内吃完，重新加热至滚烫冒气。不建议冷冻，否则木薯会变得松软如海绵，金枪鱼也会变干。
提前准备
红洋葱最多可提前一天腌好，加盖冷藏。番茄孜然汤底也可提前一天煮好冷藏，准备上桌时再放入金枪鱼和木薯煮熟。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,011 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 470 千卡 | 46 千卡 |
| 蛋白质 | 40.8 克 | 4 克 |
| 碳水化合物 | 65.4 克 | 6.5 克 |
| 其中糖 | 9.5 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.7 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 5 克 | 0.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 701 毫克 | 69 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
