拉美及加勒比菜 · 午餐 · 晚餐
巴西烤肉配新鲜油醋莎莎酱
Churrasco com Molho à Campanha
巴西烤肉店风格的多汁牛肉，裹上盐粒后在烤架上大火炙烤，再切成薄片，淋上清爽的番茄、洋葱和甜椒油醋汁。选用去除可见脂肪的瘦西冷，既保留了巴西烤肉馆的烟熏风味，脂肪又比肥美的牛臀盖肉少得多。
- 准备
- 20 分钟
- 烹饪
- 20 分钟
- 总计
- 40 分钟
- 份数
- 4
13%
每份254千卡13% 占每日 2000 千卡的比例
34克蛋白质
6克碳水
10克脂肪
2克膳食纤维
热量来源: 碳水 9% · 脂肪 35% · 蛋白质 56%
食材
4 人份- 600 克瘦牛上腰肉（西冷），去除所有可见脂肪
- 1 茶匙5 克粗海盐
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 2 个（中等大小）250 克熟番茄，切小丁
- 1 个（小）70 克洋葱，切小丁
- 1/2 个（中等大小）75 克青甜椒，切小丁
- 1/3 杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2 汤匙30 克红酒醋
- 1 汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 2 汤匙30 克冷水
- 1/8 茶匙细盐（用于油醋汁）
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
烤制前 15 分钟将牛肉从冰箱取出，用厨房纸拍干。
- 2
顺着纹理将牛肉切成 3-4 条宽约 4 厘米的厚条。
- 3
将蒜末抹在牛肉上，再把粗盐均匀按压在各面。
- 4
将每条牛肉弯成 C 形穿在烤签上，若用烤盘则平放即可。
- 5
在碗中混合番茄、洋葱、甜椒和欧芹。
- 6
加入红酒醋、橄榄油、冷水、细盐和黑胡椒拌匀，放置一旁让油醋汁入味。
- 7
将烤架或烤盘大火加热。
- 8
牛肉每面烤 4-6 分钟，翻面直至各面都充分上色。
- 9
用温度计检测最厚处：至少 63 °C / 145 °F，此时为五分熟，也是整块肉推荐的最低安全温度。
- 10
将牛肉放在砧板上静置至少 3-5 分钟，让肉汁回流。
- 11
逆着纹理切成薄片，淋上油醋汁即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不好买到上腰肉，可用侧腹牛排或裙边牛排代替，逆纹切薄片。
- 将青甜椒换成红甜椒或黄甜椒，油醋汁会更甜、颜色更丰富。
- 用白葡萄酒醋或新鲜青柠汁代替红酒醋，莎莎酱口味更柔和清爽。
- 素食版本：将厚片波特菇或老豆腐用同样的蒜末和盐腌抹后烤制，搭配油醋汁食用。
保存方法
剩余的牛肉和油醋汁请在2小时内分别装入密封容器冷藏；牛肉可保存约3至4天，油醋汁最好在1至2天内吃完。牛肉需加热至热气腾腾，也可冷食，切片铺在沙拉上；油醋汁不宜冷冻。
提前准备
番茄、洋葱、甜椒和欧芹最多可提前一天切好冷藏，上桌前一小时再拌入调味汁。牛肉可提前几小时修整、切条并抹上蒜末，盖好冷藏，烤之前再撒上粗海盐。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（273 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 254 千卡 | 93 千卡 |
| 蛋白质 | 34.3 克 | 12.6 克 |
| 碳水化合物 | 5.8 克 | 2.1 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 1.5 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 9.7 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.8 克 | 1 克 |
| 钠 | 649 毫克 | 238 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
