食材
4 人份- 600 克（浸泡后重量，约 4 块）已脱盐（提前浸泡）的咸鳕鱼块
- 500 克（约 8 个小土豆）小个蜡质土豆，刷洗干净
- 2 罐（沥干后约 3 杯）480 克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 4 个大号200 克鸡蛋
- 1 个大号150 克洋葱，切细丝
- 3 瓣9 克大蒜，切碎
- 1 小把（切碎后约 1/2 杯）15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2 汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1 汤匙15 克红酒醋
- 1 片月桂叶
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 约 2.5 升（10 杯），分次使用2,500 克水
做法步骤
- 1
将土豆放入大锅，加入 1.5 升水，大火煮沸后转小火煮 20 分钟，至能轻松戳透。
- 2
同时，将鸡蛋放入小锅，加入约 500 毫升水没过鸡蛋，煮沸后再煮 10 分钟。
- 3
将鸡蛋放在冷自来水中冷却，剥壳后对半切开。
- 4
在宽口锅中放入剩余的 500 毫升水和月桂叶，加热至微微沸腾。
- 5
放入鳕鱼，盖上锅盖，保持将沸未沸的状态煮 8–10 分钟，至鱼肉变得不透明且容易分成片状（中心温度 63 °C / 145 °F）。
- 6
捞出鳕鱼，再将鹰嘴豆放入热汤中加热 3–4 分钟至热透；沥干并丢弃月桂叶。
- 7
去掉鳕鱼的鱼皮和鱼刺，掰成大块鱼肉片。
- 8
将土豆沥干，较大的切成两半。
- 9
在小碗中将橄榄油、红酒醋、蒜末和黑胡椒搅打均匀。
- 10
将土豆、鹰嘴豆和鳕鱼摆入大盘中，撒上洋葱丝。
- 11
将对半切开的鸡蛋放在其间，淋上酱汁，最后撒上欧芹碎。
- 12
趁温热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用新鲜鳕鱼或黑线鳕鱼柳代替咸鳕鱼，咸味更淡且无需浸泡；鱼柳较薄时，水煮时间缩短几分钟。
- 将一半土豆换成蒸羽衣甘蓝或卷心菜，口感更清爽，蔬菜更多。
- 如果想自己掌控咸度和口感，可用煮熟的干鹰嘴豆代替罐装鹰嘴豆。
- 用新鲜柠檬汁代替红酒醋，让酱汁更清新。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；可小火加热至热透，也可作为沙拉冷食。不建议冷冻，因为土豆会出水变软，鸡蛋会变得像橡胶一样。
提前准备
咸鳕鱼需放冰箱浸泡至少48小时，期间换水数次；鸡蛋和土豆最多可提前一天煮好并冷藏。酱汁也可提前调好，上桌前再煮鳕鱼并装盘即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录葡式咸鳕鱼配鹰嘴豆和鸡蛋，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类蛋类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,124 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 528 千卡 | 47 千卡 |
| 蛋白质 | 44.5 克 | 4 克 |
| 碳水化合物 | 52.4 克 | 4.7 克 |
| 其中糖 | 8.2 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 10.6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 15.7 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 458 毫克 | 41 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
