食材
4 人份- 1/3杯65 克短粒白米
- 5杯1,200 克水
- 2杯490 克低脂原味酸奶
- 1个(大)17 克蛋黄
- 2汤匙16 克中筋面粉
- 1茶匙6 克盐
- 2茶匙9 克无盐黄油
- 2汤匙干薄荷
- 1茶匙土耳其红辣椒碎(pul biber) (可选)
做法步骤
- 1
将米放入筛网,用冷水冲洗至水变得较清。
- 2
将米和水放入中号锅中,大火煮沸。
- 3
转小火,半盖锅盖炖煮15至18分钟,至米粒非常软烂。
- 4
同时,在碗中将酸奶、蛋黄和面粉搅打至完全顺滑。
- 5
将3勺热米汤逐勺加入酸奶糊中,每次一勺,边加边搅打,让酸奶糊逐渐升温。
- 6
将锅下的火调至小火,缓缓倒入升温后的酸奶糊,同时朝同一方向不停搅拌。
- 7
用中小火继续搅拌至汤再次微微沸腾,再煮5至8分钟,让蛋黄和面粉完全熟透、汤汁变稠;切勿大火滚沸,否则汤可能会分离。
- 8
加盐拌匀,尝味后按需调整。
- 9
小锅中用中火融化黄油,放入干薄荷和红辣椒碎(可选),煸炒20至30秒至香气溢出,注意不要炒焦。
- 10
将汤盛入碗中,淋上薄荷黄油即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用玉米淀粉或米粉代替中筋面粉，汤同样顺滑。
- 用全脂原味酸奶代替低脂原味酸奶，汤会更浓郁、更稳定，不易分离。
- 将薄荷淋油中的黄油换成橄榄油，可让淋料不含乳制品，但汤本身仍含有酸奶。
- 如果买不到土耳其红辣椒碎(pul biber)，可用少量普通红辣椒碎加一点甜椒粉代替。
保存方法
剩汤请在2小时内装入加盖容器冷藏，并于3至4天内吃完。重新加热时用小火慢慢加热并不停搅拌，直到冒热气即可，大火滚煮会使汤分离。米会让汤越放越稠，可加少许水稀释。不建议冷冻，酸奶的口感会变得粗糙起颗粒。
提前准备
米可以提前最多一天用水煮好后冷藏，加入回温好的酸奶混合物前再加热至微滚。薄荷黄油请在上桌前现做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录土耳其薄荷酸奶米汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品蛋类麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（452 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 182 千卡 | 40 千卡 |
| 蛋白质 | 8.7 克 | 1.9 克 |
| 碳水化合物 | 25.1 克 | 5.6 克 |
| 其中糖 | 8.7 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 0.8 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 5 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.8 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 685 毫克 | 152 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
