食材
2 人份- 4小片（约340 g）去皮鳎鱼柳
- 2 1/2汤匙20 克中筋面粉
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1 1/2汤匙21 克无盐黄油
- 2汤匙30 克鲜榨柠檬汁
- 3汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2个柠檬40 克柠檬角（装盘用） (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸巾将鱼柳拍干。
- 2
在鱼柳两面撒上盐和黑胡椒调味。
- 3
将面粉铺在盘中，每片鱼柳轻轻裹上面粉，抖掉多余的粉。
- 4
在大号不粘煎锅中倒入橄榄油，中高火加热。
- 5
放入鱼柳，煎2至3分钟至底面金黄。
- 6
小心翻面，再煎1至2分钟，至鱼肉变为不透明、轻轻一碰即散开，内部温度达到63 °C / 145 °F。
- 7
将鱼盛到温热的盘子里。
- 8
用厨房纸巾擦净煎锅，重新放回中火上。
- 9
放入黄油，让其起泡1至2分钟，直到散发坚果香气并变成浅褐色。
- 10
将锅离火，拌入柠檬汁和欧芹。
- 11
将酱汁舀淋在鱼上，可配柠檬角，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用米粉代替中筋面粉，其他食材本身都不含麸质。
- 可用标明不含乳制品的植物黄油代替黄油，但上色可能不如乳制黄油深。
- 如果鳎鱼难买或价格较高，可换成鲽鱼、比目鱼或罗非鱼柳。
- 手边没有新鲜欧芹时，可用干欧芹，用量约为三分之一。
保存方法
这道菜最好现做现吃，鱼肉细嫩、外皮酥脆，放久会变软。剩菜请在2小时内装入加盖容器冷藏，1至2天内吃完，食用前小火加热至热气腾腾，煎好的鱼不建议冷冻。
提前准备
欧芹可提前几小时切碎，柠檬汁也可提前榨好，加盖冷藏；但鱼要在上桌前再裹粉煎制。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（217 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 296 千卡 | 136 千卡 |
| 蛋白质 | 22.4 克 | 10.3 克 |
| 碳水化合物 | 9.1 克 | 4.2 克 |
| 其中糖 | 0.4 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 18.7 克 | 8.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7 克 | 3.2 克 |
| 钠 | 798 毫克 | 368 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
