食材
6 人份- 1.2 公斤1,200 克瘦牛腱，切成3-4大块
- 12 杯（3 升）3,000 克冷水
- 1 个大的，煮好后取出丢弃150 克洋葱，去皮切半 (可选)
- 4 粒，与洋葱一起丢弃整粒丁香 (可选)
- 3 瓣9 克大蒜，去皮轻轻拍碎
- 2 片，取出丢弃月桂叶（香叶） (可选)
- 4 枝，取出丢弃新鲜百里香 (可选)
- 1 小把，取出丢弃10 克新鲜欧芹茎和叶 (可选)
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1 茶匙6 克盐
- 6 根中等大小360 克胡萝卜，去皮切半
- 3 根中等大小270 克韭葱，取白色和浅绿色部分，纵向切半并捆好
- 3 个中等大小360 克芜菁（大头菜），去皮切成四块
- 2 根80 克西芹，切段
- 6 个小的600 克小个蜡质土豆（不易煮烂的品种），去皮
- 3 汤匙45 克第戎芥末酱，佐餐用
- 12 根100 克法式酸黄瓜，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
剔除牛肉上可见的肥油。
- 2
将牛肉放入大汤锅中，倒入冷水没过牛肉。
- 3
用中火慢慢煮沸，约15分钟，期间随时撇去浮起的灰色浮沫。
- 4
将丁香插入切半的洋葱中。
- 5
用厨房棉绳将月桂叶、百里香和欧芹捆在一起，做成香草束。
- 6
将洋葱、大蒜、香草束、黑胡椒粒和盐放入锅中。
- 7
转小火，让汤面仅微微颤动，半盖锅盖炖2小时15分钟，期间不时撇去浮沫。
- 8
加入胡萝卜、韭葱、芜菁和西芹，再炖40分钟，直至蔬菜变软、牛肉用叉子轻轻一戳即散。
- 9
同时，舀出约1升汤到另一个小锅中，放入土豆小火煮20-25分钟至软，然后将这部分汤倒回大锅中。
- 10
取出并丢弃香草束和插了丁香的洋葱，撇去汤面上的油脂。
- 11
将牛肉切片，与蔬菜和土豆一起摆入温热的浅汤碗中。
- 12
每碗浇上热汤，配上第戎芥末酱，喜欢的话再配些酸黄瓜一起享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不好买到芜菁，可以用欧防风或根芹代替。
- 如果肉铺没有牛腱，可用牛肩肉或牛胸肉代替；同样修去可见的肥肉。
- 想少洗一口锅的话，可在最后25分钟直接把小个蜡质土豆放入主锅中，不必另起一锅。
- 可用颗粒芥末酱或辣根代替第戎芥末酱，换一种辛辣的佐料。
保存方法
吃剩的牛肉和蔬菜连同汤汁在2小时内放入冰箱冷藏，并在3至4天内吃完，再次加热时要热透至冒热气。汤和牛肉可冷冻保存最多3个月，但土豆和蔬菜冷冻后会变得软烂，因此建议冷藏后食用，不要冷冻。
提前准备
提前一天把牛肉在汤中煮好，冷藏过夜后撇去凝固的油脂，上桌前再小火加热，并现煮蔬菜和土豆。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录法式蔬菜炖牛肉（Pot-au-feu），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 芹菜芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（989 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 405 千卡 | 41 千卡 |
| 蛋白质 | 47.8 克 | 4.8 克 |
| 碳水化合物 | 33.5 克 | 3.4 克 |
| 其中糖 | 8.4 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 8.5 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.7 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 736 毫克 | 74 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
