食材
4 人份- 4片（每片约150克）带皮鳟鱼柳
- 1/4杯30 克全麦面粉
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2汤匙28 克无盐黄油
- 1/2杯45 克杏仁片
- 2汤匙30 克鲜榨柠檬汁
- 3汤匙10 克新鲜欧芹，切碎
- 450克四季豆，去头尾
- 1杯240 克水
- 1个（中等大小）60 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
四季豆去头尾，欧芹切碎。
- 2
在装有蒸笼的小锅中将水烧开。
- 3
盖上锅盖将四季豆蒸5-6分钟，至软而脆，然后保温。
- 4
用厨房纸吸干鳟鱼柳表面的水分。
- 5
在鱼柳两面撒上盐和黑胡椒调味。
- 6
将面粉铺在盘中，每片鱼柳轻轻裹粉，抖掉多余的面粉。
- 7
在大号不粘平底锅中用中大火加热橄榄油。
- 8
鱼肉面朝下煎约3分钟至金黄，如有需要可分两批煎。
- 9
翻面，鱼皮朝下再煎2-3分钟，至鱼肉变白不透明、轻易成片散开，且中心温度达到63 °C / 145 °F。
- 10
将鱼盛入温热的盘中，把锅擦干净。
- 11
用中火在锅中融化黄油，放入杏仁片。
- 12
翻炒杏仁2-3分钟，至杏仁金黄、黄油散发坚果香并变成浅棕色。
- 13
将锅离火，拌入柠檬汁和大部分欧芹碎。
- 14
将杏仁黄油酱舀淋在鳟鱼上。
- 15
搭配四季豆上桌，撒上剩余欧芹，旁边配柠檬角。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用米粉代替全麦面粉裹鳟鱼；其余食材本身都不含麸质。
- 如需无乳制品，可用橄榄油代替黄油炒香杏仁，但会失去焦化黄油的坚果香气。
- 如果不易买到鳟鱼，可用比目鱼、罗非鱼或其他口味清淡的白肉鱼薄鱼柳代替，并根据鱼柳厚度调整烹饪时间。
- 如需不含坚果，可省去杏仁，改用一勺刺山柑（酸豆）为柠檬黄油酱收尾。
保存方法
这道菜最好现做现吃，放置后鱼肉会变软，杏仁也会失去脆感。吃剩的鱼和四季豆请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用小火加热至热透冒气，煮熟的鱼不宜冷冻。
提前准备
四季豆去头尾、欧芹切碎、柠檬榨汁均可提前一天完成，盖好后冷藏保存。鱼和杏仁黄油酱请在上桌前现做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录杏仁黄油煎鳟鱼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类麸质乳制品坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（363 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 421 千卡 | 116 千卡 |
| 蛋白质 | 35.5 克 | 9.8 克 |
| 碳水化合物 | 16.5 克 | 4.5 克 |
| 其中糖 | 4.4 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 5.4 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 24.5 克 | 6.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6.6 克 | 1.8 克 |
| 钠 | 476 毫克 | 131 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
