食材
2 人份- 1 1/4 杯120 克鹰嘴豆粉
- 3/4 杯180 克水
- 1 个（小）70 克洋葱，切碎
- 1 个（小）80 克番茄，去籽切碎
- 1 杯30 克嫩菠菜，切碎
- 1 根5 克青辣椒，切碎
- 1/4 杯10 克新鲜香菜，切碎
- 1 茶匙5 克鲜姜，磨蓉
- 1/4 茶匙姜黄粉
- 1/2 茶匙孜然粒
- 1/4 茶匙红辣椒粉 (可选)
- 1/2 茶匙盐
- 2 茶匙9 克植物油
做法步骤
- 1
将鹰嘴豆粉过筛到搅拌碗中，去除结块。
- 2
加入姜黄粉、孜然粒、盐和红辣椒粉（可选），搅拌均匀。
- 3
分次少量加水，边加边搅打，直至面糊顺滑，稠度与松饼面糊相近。
- 4
拌入洋葱、番茄、菠菜、青辣椒、姜和香菜。
- 5
面糊静置10分钟让豆粉充分吸水；如果变得太稠，可再加少许水。
- 6
不粘锅或印度平底锅（tawa）中火加热，刷上1/2茶匙油。
- 7
将四分之一的面糊倒在锅中央，用汤勺背面向外推开，摊成薄薄的圆饼。
- 8
煎约2分钟，至边缘翘起、底面金黄。
- 9
翻面，再煎1至2分钟，至完全熟透、中间没有生面糊。
- 10
盛到盘中，用剩余的油和面糊重复以上步骤，共做4张煎饼。
- 11
趁热食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用1杯切碎的新鲜葫芦巴叶（methi）或切成细丝的羽衣甘蓝代替嫩菠菜。
- 将青辣椒和红辣椒粉换成一小撮黑胡椒，做成适合孩子的温和版本。
- 用切成细丁的红甜椒代替番茄，既增添色彩，又能减少面糊中的水分。
- 用牛油果油或轻喷一层食用油代替植物油，让锅底油膜保持轻薄。
保存方法
煎饼趁热现吃最好；剩余的请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。用热平底锅加热至完全热透，不建议冷冻，否则口感会变软、易碎。
提前准备
洋葱、番茄、菠菜、辣椒、姜和香菜可提前最多一天切好，干香料也可先与鹰嘴豆粉拌匀，分别加盖放入冰箱或储物柜。临煎前再加水和蔬菜搅匀，面糊才能保持新鲜、不会变稀。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（257 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 304 千卡 | 118 千卡 |
| 蛋白质 | 14.9 克 | 5.8 克 |
| 碳水化合物 | 41.4 克 | 16.1 克 |
| 其中糖 | 9.3 克 | 3.6 克 |
| 膳食纤维 | 8.3 克 | 3.2 克 |
| 脂肪 | 8.9 克 | 3.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 643 毫克 | 250 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
