Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Besan chilla (crêpes salées à la farine de pois chiches)
बेसन चीला
De fines crêpes dorées à la farine de pois chiches, parsemées d'oignon, de tomate, d'épinards et de coriandre fraîche, délicatement relevées au cumin, au gingembre et au piment vert. Riches en protéines, naturellement sans gluten et cuites avec juste un léger voile d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 16 min
- Total
- 36 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 54% · Lipides 26% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 1 1/4 tasse120 gFarine de pois chiches (besan)
- 3/4 tasse180 gEau
- 1 petit70 gOignon, finement haché
- 1 petite80 gTomate, épépinée et finement hachée
- 1 tasse30 gPousses d'épinards, finement hachées
- 15 gPiment vert, finement haché
- 1/4 tasse10 gCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à café5 gGingembre frais, râpé
- 1/4 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 c. à caféGraines de cumin
- 1/4 c. à caféPiment rouge en poudre (facultatif)
- 1/2 c. à caféSel
- 2 c. à café9 gHuile végétale
Étapes
- 1
Tamisez la farine de pois chiches dans un saladier pour éliminer les grumeaux.
- 2
Ajoutez le curcuma, les graines de cumin, le sel et le piment rouge en poudre (si vous en utilisez), puis mélangez.
- 3
Versez l'eau petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une pâte à pancakes.
- 4
Incorporez l'oignon, la tomate, les épinards, le piment vert, le gingembre et la coriandre.
- 5
Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s'hydrate ; ajoutez un filet d'eau si elle a trop épaissi.
- 6
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou un tawa à feu moyen et badigeonnez-la avec 1/2 c. à café d'huile.
- 7
Versez un quart de la pâte au centre et étalez-la en cercle fin avec le dos d'une louche, du centre vers l'extérieur.
- 8
Faites cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.
- 9
Retournez la chilla et faites cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, sans pâte crue au centre.
- 10
Transférez sur une assiette et recommencez avec le reste d'huile et de pâte pour obtenir 4 chillas.
- 11
Servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les pousses d'épinards par 1 tasse de feuilles de fenugrec frais (methi) hachées ou de chou kale finement émincé.
- Remplacez le piment vert et le piment rouge en poudre par une pincée de poivre noir pour une version douce, idéale pour les enfants.
- Remplacez la tomate par du poivron rouge coupé en petits dés : il apporte de la couleur avec moins d'humidité dans la pâte.
- Utilisez de l'huile d'avocat ou un léger spray d'huile de cuisson à la place de l'huile végétale pour garder un film d'huile très fin dans la poêle.
Conservation
Les chillas se dégustent de préférence tout juste cuits et bien chauds ; placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, et évitez de les congeler, car ils deviennent mous et friables.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, hachez l'oignon, la tomate, les épinards, le piment, le gingembre et la coriandre, et mélangez les épices sèches à la farine ; conservez chaque préparation couverte, au réfrigérateur ou au placard. N'ajoutez l'eau et les légumes qu'au moment de la cuisson pour que la pâte reste fraîche et ne devienne pas liquide.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (257 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 304 kcal | 118 kcal |
| Protéines | 14,9 g | 5,8 g |
| Glucides | 41,4 g | 16,1 g |
| dont sucres | 9,3 g | 3,6 g |
| Fibres | 8,3 g | 3,2 g |
| Lipides | 8,9 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 643 mg | 250 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
