Ấn Độ & Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Cà ri gà Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Món cà ri miền Nam Ấn Độ cay nồng, thơm lừng đến từ bang Tamil Nadu: thịt gà mềm được hầm trong hỗn hợp masala rang tươi gồm tiêu đen, tiểu hồi, ớt đỏ và dừa nạo rang. Phiên bản nhẹ hơn này dùng đùi gà bỏ da và chỉ một thìa dầu mè mà vẫn giữ trọn hương vị đậm đà của Chettinad.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 20% · Chất béo 38% · Protein 42%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 gđùi gà rút xương, bỏ da, cắt miếng vừa ăn
- 1 1/2 thìa canh10 gtiêu đen hạt
- 2 thìa canh10 ghạt ngò (hạt mùi)
- 1 thìa cà phêhạt thì là Ai Cập (cumin)
- 1 thìa cà phêhạt tiểu hồi
- 4 quảớt đỏ khô
- 1 thanh nhỏ (3 cm)quế thanh
- 4 nụđinh hương
- 3 quảbạch đậu khấu xanh
- 3 thìa canh15 gdừa nạo sấy khô không đường
- 1 thìa canh14 gdầu mè
- 2 nhánh (khoảng 20 lá)lá cà ri tươi
- 2 củ vừa220 ghành tây, băm nhỏ
- 1 thìa canh6 ggừng tươi, bào nhỏ
- 6 tép18 gtỏi, đập dập
- 2 quả vừa240 gcà chua, cắt nhỏ
- 1/2 thìa cà phêbột nghệ
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 1 cốc240 gnước
- 2 thìa canhrau mùi tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
- 1 thìa canh15 gnước cốt chanh (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đặt một chảo dày, khô lên lửa vừa nhỏ, cho tiêu hạt, hạt ngò, cumin, tiểu hồi, ớt khô, quế, đinh hương và bạch đậu khấu vào.
- 2
Rang khoảng 3 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi dậy mùi thơm và sẫm màu hơn một chút.
- 3
Cho dừa nạo vào rang thêm 1 phút đến khi vàng nhạt, rồi đổ ra đĩa để nguội.
- 4
Xay nhuyễn hỗn hợp gia vị và dừa đã nguội bằng máy xay gia vị; nếu cần, thêm một ít nước từ phần nước đã đong để tạo thành hỗn hợp sệt.
- 5
Đun nóng dầu mè trong nồi lớn ở lửa vừa, cho lá cà ri vào và để lá nổ lách tách vài giây.
- 6
Cho hành tây vào, vừa đảo vừa nấu 8-10 phút đến khi mềm và vàng.
- 7
Cho gừng và tỏi vào, nấu 1 phút đến khi hết mùi hăng.
- 8
Cho cà chua, bột nghệ và muối vào, nấu 5-6 phút đến khi cà chua nhừ thành sốt sánh.
- 9
Cho bột masala Chettinad đã xay vào, đảo đều và nấu 2 phút để không bị cháy dính.
- 10
Cho thịt gà vào, đảo cho gà áo đều masala; nấu 5 phút.
- 11
Đổ phần nước còn lại vào, đun sôi, rồi đậy nắp và hầm lửa nhỏ 18-20 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
- 12
Kiểm tra gà đã chín kỹ, phần dày nhất đạt ít nhất 74 °C / 165 °F; nếu thích nước sốt sệt hơn, mở nắp đun thêm vài phút.
- 13
Nếm và nêm lại muối, rồi hoàn thiện với nước cốt chanh và rau mùi thái nhỏ nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, thay gà bằng khoai tây cắt miếng và đậu gà, nấu liu riu đến khi khoai mềm.
- Có thể dùng ức gà thay đùi để ít béo hơn, nhưng rút ngắn thời gian nấu còn khoảng 12-15 phút để thịt không bị khô.
- Nếu không tìm được lá cà ri tươi, có thể bỏ qua hoặc dùng vài lá cà ri khô, chấp nhận mùi thơm nhẹ hơn.
- Có thể thay dầu mè bằng bất kỳ loại dầu thực vật trung tính nào sẵn có.
Bảo quản
Để nguội và cho phần còn thừa vào hộp đậy kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm đến khi nóng bốc hơi đều. Cà ri cũng có thể cấp đông tối đa khoảng 3 tháng; rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Rang và xay masala Chettinad thành bột khô (không thêm nước) trước tối đa một tuần, đựng trong lọ kín ở nơi khô mát, tránh ánh sáng. Cả nồi cà ri có thể nấu trước một ngày và để tủ lạnh, vì hương vị thường đậm đà hơn sau một đêm.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cà ri gà Chettinad chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (348 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 301 kcal | 86 kcal |
| Protein | 32,2 g | 9,3 g |
| Carbohydrate | 15,1 g | 4,3 g |
| trong đó đường | 4,7 g | 1,4 g |
| Chất xơ | 5 g | 1,4 g |
| Chất béo | 13 g | 3,7 g |
| trong đó bão hòa | 4,4 g | 1,3 g |
| Natri | 739 mg | 212 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
