Moi Moi

Vo sạch đậu mắt đen, ngâm ngập trong nhiều nước máy mát (không lấy từ lượng nước trong danh sách) khoảng 30 phút.

Trong lúc ngâm đậu, đun sôi khoảng 3 cốc nước luộc và hấp trong một nồi nhỏ.

Thả trứng vào nước sôi và luộc 10 phút cho chín kỹ.

Làm nguội trứng trong nước máy lạnh, bóc vỏ và thái lát từng quả; để riêng.

Chà mạnh đậu đã ngâm giữa hai lòng bàn tay trong nước để vỏ tróc ra.

Để vỏ đậu nổi lên, chắt bỏ, thêm nước mới và lặp lại cho đến khi đậu gần như trắng hết; để ráo kỹ.

Cho đậu đã bóc vỏ, ớt chuông đỏ, hành tây và ớt scotch bonnet vào máy xay cùng khoảng một nửa lượng nước ấm.

Xay thật mịn, thêm dần phần nước ấm còn lại để được hỗn hợp bột đặc nhưng vẫn rót được.

Đổ hỗn hợp ra một bát lớn, cho muối và 1 1/2 muỗng canh dầu vào, đánh đều 1-2 phút cho bột bông nhẹ.

Quét phần dầu còn lại lên sáu khuôn ramekin hoặc cốc chịu nhiệt.

Chia đều bột vào các khuôn, ấn vài lát trứng vào mỗi khuôn và bọc kín từng khuôn bằng giấy bạc.

Đổ phần nước còn lại vào một nồi lớn, đặt vỉ hoặc khăn gấp dưới đáy và đun liu riu.

Đặt các khuôn vào nồi, đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ-vừa trong 50 phút, châm thêm nước nóng nếu nước cạn.

Kiểm tra độ chín: cắm dao vào giữa, dao rút ra sạch và bánh chắc tay là được.

Để nghỉ 5 phút, sau đó lướt dao quanh mép khuôn rồi úp bánh ra đĩa hoặc dùng luôn trong khuôn.