모이모이

콩을 헹군 뒤 넉넉한 찬 수돗물(분량 외)에 담가 30분간 불린다.

콩을 불리는 동안 작은 냄비에 달걀 삶기 및 찜용 물 중 약 3컵을 넣고 끓인다.

끓는 물에 달걀을 조심스럽게 넣고 10분간 완숙으로 삶는다.

달걀을 찬 수돗물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 각각 슬라이스해 둔다.

불린 콩을 물속에서 양 손바닥으로 힘 있게 비벼 껍질이 벗겨지게 한다.

떠오른 껍질을 물과 함께 따라 버리고 새 물을 붓는다. 콩이 거의 하얗게 될 때까지 반복한 뒤 물기를 잘 뺀다.

껍질 벗긴 콩, 빨간 파프리카, 양파, 스카치 보닛을 블렌더에 넣고 따뜻한 물의 절반 정도를 붓는다.

완전히 곱게 갈면서 남은 따뜻한 물을 조금씩 넣어 걸쭉하지만 부을 수 있는 반죽을 만든다.

반죽을 큰 볼에 옮기고 소금과 식용유 1 1/2큰술을 넣어 1~2분간 저어 공기를 머금게 한다.

라메킨 6개 또는 내열 컵에 남은 식용유를 바른다.

반죽을 라메킨에 나누어 담고 각각 달걀 슬라이스 몇 장을 꽂은 뒤 쿠킹 포일로 단단히 덮는다.

큰 냄비에 남은 물을 붓고 바닥에 찜 받침이나 접은 면포를 깐 뒤 약하게 끓인다.

라메킨을 냄비에 세워 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 50분간 찐다. 물이 부족하면 뜨거운 물을 보충한다.

익었는지 확인한다: 가운데에 칼을 꽂았다 뺐을 때 묻어나는 것이 없고 푸딩이 단단하면 완성이다.

5분간 두었다가 가장자리에 칼을 한 바퀴 돌려 뒤집어 꺼내거나 라메킨째 낸다.