Africana · Café da manhã · Almoço · Jantar · Lanche
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Pudim salgado nigeriano, macio e sedoso, feito com feijão-fradinho sem casca batido com pimentão vermelho, cebola e um toque de pimenta scotch bonnet, e depois cozido lentamente no vapor com fatias de ovo cozido. Esta versão mais leve usa bem menos óleo que o normal, mas mantém a textura clássica, macia e cremosa.
- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 120 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 26% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 3/4 xícara300 gFeijão-fradinho seco
- 2 médios240 gPimentão vermelho, sem sementes e picado
- 1 média110 gCebola picada
- 1 pequena10 gPimenta scotch bonnet, sem sementes
- 2 colheres (sopa)27 gÓleo vegetal
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 1/2 xícara360 gÁgua morna para bater
- 3 grandes150 gOvos
- 6 xícaras1.440 gÁgua para cozinhar os ovos e para o vapor
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão-fradinho, cubra com bastante água fria da torneira (fora das quantidades indicadas) e deixe de molho por 30 minutos.
- 2
Enquanto o feijão fica de molho, ferva cerca de 3 xícaras da água para cozinhar e para o vapor em uma panela pequena.
- 3
Coloque os ovos na água fervente e cozinhe por 10 minutos, até ficarem cozidos.
- 4
Esfrie os ovos em água fria da torneira, descasque e corte cada um em fatias; reserve.
- 5
Esfregue bem o feijão deixado de molho entre as palmas das mãos, dentro da água, para soltar as cascas.
- 6
Deixe as cascas soltas boiarem, descarte-as, acrescente água limpa e repita até o feijão ficar quase todo branco; escorra bem.
- 7
Coloque o feijão descascado, o pimentão, a cebola e a scotch bonnet no liquidificador com cerca de metade da água morna.
- 8
Bata até ficar totalmente liso, acrescentando aos poucos o restante da água morna até obter uma massa grossa, mas que escorra.
- 9
Despeje a massa em uma tigela grande, misture o sal e 1 1/2 colher (sopa) do óleo e bata por 1-2 minutos para aerar.
- 10
Pincele seis ramequins ou xícaras refratárias com o restante do óleo.
- 11
Distribua a massa nos ramequins, afunde algumas fatias de ovo em cada um e cubra bem com papel-alumínio.
- 12
Coloque o restante da água em uma panela grande, ponha uma grade ou um pano dobrado no fundo e leve a uma fervura branda.
- 13
Coloque os ramequins na panela, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo a médio por 50 minutos, completando com água quente se baixar.
- 14
Verifique o ponto: uma faca inserida no centro deve sair limpa e o pudim deve estar firme.
- 15
Deixe descansar por 5 minutos, passe uma faca pela borda e desenforme ou sirva nos próprios ramequins.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, dispense os ovos e coloque no lugar alguns grãos-de-bico cozidos ou pedacinhos de tofu firme.
- Se preferir menos ardido, use uma pitada de pimenta calabresa em flocos ou um pedacinho de pimenta vermelha mais suave no lugar da pimenta scotch bonnet.
- Economize tempo usando farinha de feijão-fradinho descascado ou farinha de feijão, batida com água até formar uma massa grossa, em vez de deixar de molho e descascar os grãos inteiros.
- Em vez de ramequins, cozinhe a massa no vapor em tigelinhas refratárias ou forminhas de silicone para muffin untadas com óleo.
Armazenamento
Guarde o moi moi já frio na geladeira, em recipiente tampado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça no vapor ou no micro-ondas até ficar bem quente por inteiro. Por causa das fatias de ovo, não é recomendado congelar, pois os ovos ficam borrachudos.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar e fatiar os ovos e deixar o feijão de molho e descascá-lo com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Os pudins já cozidos no vapor também podem ser feitos na véspera e reaquecidos até ficarem bem quentes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (441 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 262 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 15,5 g | 3,5 g |
| Carboidratos | 34,5 g | 7,8 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 1,4 g |
| Fibras | 6,5 g | 1,5 g |
| Gorduras | 7,7 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,4 g |
| Sódio | 446 mg | 101 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
