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モイモイ
Mọ́ín-mọ́ín
皮をむいたブラックアイビーンズに甘い赤パプリカ、玉ねぎ、少量のスコッチボネットを加えてなめらかに撹拌し、ゆで卵のスライスと一緒にやさしく蒸し上げた、ナイジェリアのしっとり塩味の豆プディング。いつもよりずっと少ない油で作るヘルシー版ですが、カスタードのような柔らかい食感はそのままです。
- 下準備
- 60分
- 調理
- 60分
- 合計
- 120分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 51% · 脂質 26% · たんぱく質 23%
材料
6人分- 1 3/4カップ300 g乾燥ブラックアイビーンズ(黒目豆)
- 中2個240 g赤パプリカ(種を取って刻む)
- 中1個110 g玉ねぎ(刻む)
- 小1本10 gスコッチボネット(種を取る)
- 大さじ227 gサラダ油
- 小さじ16 g塩
- 1 1/2カップ360 g撹拌用のぬるま湯
- Lサイズ3個150 g卵
- 6カップ1,440 gゆで卵用・蒸し用の水
作り方
- 1
豆を洗い、たっぷりの冷たい水道水(分量外)に浸して30分おく。
- 2
豆を浸している間に、小鍋にゆで卵・蒸し用の水のうち約3カップを入れて沸騰させる。
- 3
沸騰した湯に卵をそっと入れ、10分ゆでて固ゆでにする。
- 4
卵を冷たい水道水で冷まし、殻をむいてそれぞれスライスし、取っておく。
- 5
浸した豆を水の中で両手のひらでしっかりこすり合わせ、皮をむく。
- 6
浮いてきた皮を水ごと捨て、新しい水を加える。豆がほぼ白くなるまで繰り返し、しっかり水気を切る。
- 7
皮をむいた豆、赤パプリカ、玉ねぎ、スコッチボネットをミキサーに入れ、ぬるま湯の約半量を加える。
- 8
完全になめらかになるまで撹拌し、残りのぬるま湯を少しずつ加えて、とろりと流れる濃さの生地にする。
- 9
生地を大きなボウルに移し、塩と油大さじ1 1/2を加え、1〜2分よく混ぜて空気を含ませる。
- 10
ココット6個(または耐熱カップ)に残りの油を塗る。
- 11
生地をココットに等分に流し入れ、それぞれにゆで卵のスライスを数枚埋め込み、アルミホイルでしっかり覆う。
- 12
大きな鍋に残りの水を入れ、底に網台かたたんだ布を敷いて、弱火で沸かす。
- 13
ココットを鍋に並べ、ふたをして弱めの中火で50分蒸す。水が少なくなったらお湯を足す。
- 14
火の通りを確認する:中央にナイフを刺して何もついてこず、プディングがしっかり固まっていればOK。
- 15
5分おいてから縁にナイフを入れて型から出すか、ココットのまま盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、卵を省き、代わりにゆでたひよこ豆や木綿豆腐の小さな角切りを生地に押し込みます。
- 辛さを控えたい場合は、スコッチボネットの代わりに一味唐辛子をひとつまみ、またはマイルドな赤唐辛子を少量使ってください。
- 時短したい場合は、豆を浸水させて皮をむく代わりに、皮むきブラックアイビーンズ粉や豆粉を水でとろりとした生地に溶いて使いましょう。
- ラメキンの代わりに、油を塗った小さな耐熱ボウルやシリコン製マフィンカップで蒸してもOKです。
保存
冷ましたモイモイは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は蒸すか電子レンジで、中心まで熱々になるまで温めます。ゆで卵が入っているため、卵がゴムのような食感になるので冷凍はおすすめしません。
作り置き
ゆで卵を作って切ること、豆を浸水させて皮をむくことは、1日前までに済ませておけます。どちらもふたをして冷蔵庫で保存してください。蒸し上がったプディングも1日前に作っておき、熱々になるまで温め直せます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
モイモイをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（441g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 262 kcal | 59 kcal |
| たんぱく質 | 15.5 g | 3.5 g |
| 炭水化物 | 34.5 g | 7.8 g |
| うち糖類 | 6.1 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 6.5 g | 1.5 g |
| 脂質 | 7.7 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 446 mg | 101 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
