Afrikanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen · Snack
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Zarter, herzhafter nigerianischer Bohnenpudding aus geschälten Augenbohnen, püriert mit süßer roter Paprika, Zwiebel und einem Hauch Scotch-Bonnet-Chili und anschließend mit Scheiben von gekochtem Ei sanft gedämpft. Diese leichtere Variante kommt mit viel weniger Öl aus als üblich, behält aber die klassische weiche, puddingartige Konsistenz.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 120 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 26% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 3/4 Tassen300 gGetrocknete Augenbohnen
- 2 mittelgroße240 gRote Paprika, entkernt und gehackt
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, gehackt
- 1 kleine10 gScotch-Bonnet-Chili, entkernt
- 2 EL27 gPflanzenöl
- 1 TL6 gSalz
- 1 1/2 Tassen360 gWarmes Wasser zum Pürieren
- 3 große150 gEier
- 6 Tassen1.440 gWasser zum Eierkochen und Dämpfen
Zubereitung
- 1
Die Augenbohnen abspülen, mit reichlich kaltem Leitungswasser (nicht aus den angegebenen Mengen) bedecken und 30 Minuten einweichen.
- 2
Während die Bohnen einweichen, etwa 3 Tassen vom Koch- und Dämpfwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- 3
Die Eier ins kochende Wasser geben und 10 Minuten hart kochen.
- 4
Die Eier in kaltem Leitungswasser abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden; beiseitestellen.
- 5
Die eingeweichten Bohnen im Wasser kräftig zwischen den Handflächen reiben, damit sich die Häute lösen.
- 6
Die losen Häute aufschwimmen lassen, abgießen, frisches Wasser zugeben und wiederholen, bis die Bohnen größtenteils weiß sind; gut abtropfen lassen.
- 7
Die geschälten Bohnen, Paprika, Zwiebel und Scotch-Bonnet-Chili mit etwa der Hälfte des warmen Wassers in einen Mixer geben.
- 8
Vollkommen glatt pürieren und dabei nach und nach das restliche warme Wasser zugeben, bis ein dicker, gießfähiger Teig entsteht.
- 9
Den Teig in eine große Schüssel geben, Salz und 1 1/2 EL Öl einrühren und 1–2 Minuten kräftig schlagen, um Luft unterzuheben.
- 10
Sechs Förmchen oder hitzebeständige Tassen mit dem restlichen Öl einpinseln.
- 11
Den Teig auf die Förmchen verteilen, in jedes ein paar Eischeiben drücken und jedes fest mit Alufolie abdecken.
- 12
Das restliche Wasser in einen großen Topf gießen, einen Einsatz oder ein gefaltetes Tuch auf den Boden legen und zum Simmern bringen.
- 13
Die Förmchen in den Topf stellen, mit Deckel verschließen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 50 Minuten dämpfen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
- 14
Garprobe: Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen und der Pudding sollte sich fest anfühlen.
- 15
5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und stürzen oder in den Förmchen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und stattdessen ein paar gekochte Kichererbsen oder kleine Stücke festen Tofu hineindrücken.
- Wer es weniger scharf mag, nimmt statt der Scotch-Bonnet-Chili eine Prise Chiliflocken oder ein kleines Stück mildere rote Chili.
- Zeit sparen: Statt ganze Bohnen einzuweichen und zu schälen, Mehl aus geschälten Augenbohnen oder Bohnenmehl mit Wasser zu einem dicken Teig verquirlen.
- Statt in Förmchen den Teig in kleinen hitzebeständigen Schälchen oder mit Öl bestrichenen Silikon-Muffinförmchen dämpfen.
Aufbewahrung
Abgekühltes Moi Moi innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Wegen der Eierscheiben ist Einfrieren nicht zu empfehlen, da die Eier gummiartig werden.
Vorbereiten
Die Eier kannst du bis zu einen Tag vorher kochen und in Scheiben schneiden, ebenso die Bohnen einweichen und schälen – beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch fertig gedämpfte Puddings lassen sich einen Tag im Voraus zubereiten und bis sie dampfend heiß sind aufwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Eier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (441 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 262 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 15,5 g | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 34,5 g | 7,8 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g | 1,5 g |
| Fett | 7,7 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 446 mg | 101 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
