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Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Flan de haricots nigérian, onctueux et savoureux, à base de haricots à œil noir pelés mixés avec du poivron rouge, de l'oignon et une pointe de piment scotch bonnet, puis cuit doucement à la vapeur avec des tranches d'œuf dur. Cette version allégée utilise bien moins d'huile que d'habitude tout en gardant la texture tendre et crémeuse du classique.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 120 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 26% · Protéines 23%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 3/4 tasse300 gHaricots à œil noir secs
- 2 moyens240 gPoivrons rouges, épépinés et hachés
- 1 moyen110 gOignon haché
- 1 petit10 gPiment scotch bonnet, épépiné
- 2 c. à soupe27 gHuile végétale
- 1 c. à café6 gSel
- 1 1/2 tasse360 gEau tiède pour mixer
- 3 gros150 gŒufs
- 6 tasses1 440 gEau pour cuire les œufs et pour la cuisson vapeur
Étapes
- 1
Rincez les haricots à œil noir, couvrez-les d'une grande quantité d'eau froide du robinet (en plus des quantités indiquées) et laissez tremper 30 minutes.
- 2
Pendant le trempage, portez à ébullition environ 3 tasses de l'eau de cuisson dans une petite casserole.
- 3
Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes pour qu'ils soient durs.
- 4
Refroidissez les œufs dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en tranches ; réservez.
- 5
Frottez vigoureusement les haricots trempés entre vos paumes dans l'eau pour détacher les peaux.
- 6
Laissez les peaux remonter à la surface, versez-les, ajoutez de l'eau propre et recommencez jusqu'à ce que les haricots soient presque tous blancs ; égouttez bien.
- 7
Mettez les haricots pelés, les poivrons rouges, l'oignon et le piment scotch bonnet dans un blender avec environ la moitié de l'eau tiède.
- 8
Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en ajoutant progressivement le reste de l'eau tiède pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
- 9
Versez la pâte dans un grand saladier, incorporez le sel et 1 1/2 c. à soupe d'huile, puis fouettez 1 à 2 minutes pour l'aérer.
- 10
Badigeonnez six ramequins ou tasses allant au feu avec le reste de l'huile.
- 11
Répartissez la pâte dans les ramequins, enfoncez quelques tranches d'œuf dans chacun et couvrez-les hermétiquement de papier aluminium.
- 12
Versez le reste de l'eau dans une grande marmite, placez une grille ou un torchon plié au fond et portez à frémissement.
- 13
Posez les ramequins dans la marmite, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu doux à moyen pendant 50 minutes, en rajoutant de l'eau chaude si le niveau baisse.
- 14
Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre et le flan doit être ferme.
- 15
Laissez reposer 5 minutes, puis passez un couteau sur le pourtour et démoulez, ou servez dans les ramequins.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, supprimez les œufs et enfoncez à la place quelques pois chiches cuits ou de petits morceaux de tofu ferme dans la pâte.
- Si vous préférez moins piquant, remplacez le piment scotch bonnet par une pincée de piment en flocons ou un petit morceau de piment rouge plus doux.
- Pour gagner du temps, utilisez de la farine de haricots à œil noir décortiqués ou de la farine de haricots, fouettée avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, au lieu de faire tremper et de décortiquer les haricots entiers.
- À la place des ramequins, faites cuire la pâte à la vapeur dans de petits bols résistants à la chaleur ou dans des moules à muffins en silicone huilés.
Conservation
Placez le moi moi refroidi dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. À cause des tranches d'œuf, la congélation est déconseillée : les œufs deviennent caoutchouteux.
À préparer à l'avance
Vous pouvez faire cuire et trancher les œufs, et faire tremper et décortiquer les haricots jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Les moi moi entièrement cuits à la vapeur peuvent aussi être préparés la veille, puis réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (441 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 262 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 15,5 g | 3,5 g |
| Glucides | 34,5 g | 7,8 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1,4 g |
| Fibres | 6,5 g | 1,5 g |
| Lipides | 7,7 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodium | 446 mg | 101 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
