Afrika · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Puding kacang khas Nigeria yang lembut dan gurih, dibuat dari kacang tunggak kupas yang dihaluskan bersama paprika merah, bawang bombai, dan sedikit cabai scotch bonnet, lalu dikukus perlahan dengan irisan telur rebus. Versi yang lebih ringan ini memakai minyak jauh lebih sedikit dari biasanya, tetapi tetap mempertahankan tekstur lembut seperti custard yang khas.
- Persiapan
- 60 menit
- Memasak
- 60 menit
- Total
- 120 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 51% · Lemak 26% · Protein 23%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 3/4 cangkir300 gKacang tunggak kering
- 2 buah sedang240 gPaprika merah, buang biji dan potong-potong
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, cincang
- 1 buah kecil10 gCabai scotch bonnet, buang biji
- 2 sdm27 gMinyak sayur
- 1 sdt6 gGaram
- 1 1/2 cangkir360 gAir hangat untuk memblender
- 3 butir besar150 gTelur
- 6 cangkir1.440 gAir untuk merebus telur dan mengukus
Langkah
- 1
Bilas kacang tunggak, rendam dalam banyak air keran dingin (di luar takaran yang tercantum) selama 30 menit.
- 2
Sambil menunggu kacang direndam, didihkan sekitar 3 cangkir air untuk merebus dan mengukus dalam panci kecil.
- 3
Masukkan telur ke dalam air mendidih dan rebus selama 10 menit hingga matang.
- 4
Dinginkan telur dalam air keran dingin, kupas, lalu iris-iris; sisihkan.
- 5
Gosok kacang yang sudah direndam dengan kuat di antara telapak tangan di dalam air agar kulitnya terlepas.
- 6
Biarkan kulit yang lepas mengapung, buang kulit beserta airnya, tambahkan air bersih, dan ulangi hingga kacang sebagian besar berwarna putih; tiriskan hingga kering.
- 7
Masukkan kacang kupas, paprika merah, bawang bombai, dan cabai scotch bonnet ke dalam blender bersama sekitar setengah air hangat.
- 8
Blender hingga benar-benar halus, tambahkan sisa air hangat sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental yang bisa dituang.
- 9
Tuang adonan ke mangkuk besar, aduk bersama garam dan 1 1/2 sdm minyak, lalu kocok selama 1-2 menit agar mengembang.
- 10
Olesi enam ramekin atau cangkir tahan panas dengan sisa minyak.
- 11
Bagi adonan ke dalam ramekin, benamkan beberapa irisan telur ke masing-masing, lalu tutup rapat dengan aluminium foil.
- 12
Tuang sisa air ke dalam panci besar, letakkan rak atau kain terlipat di dasarnya, lalu panaskan hingga air bergolak kecil.
- 13
Tata ramekin di dalam panci, tutup, dan kukus dengan api kecil-sedang selama 50 menit, tambahkan air panas jika airnya mulai habis.
- 14
Periksa kematangan: pisau yang ditusukkan ke bagian tengah harus keluar bersih dan puding terasa padat.
- 15
Diamkan selama 5 menit, lalu sisir pinggirannya dengan pisau dan balikkan ke piring atau sajikan langsung dalam ramekin.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, jangan pakai telur dan ganti dengan beberapa butir kacang arab rebus atau potongan kecil tahu keras yang dibenamkan ke adonan.
- Kalau tidak ingin terlalu pedas, ganti cabai scotch bonnet dengan sejumput cabai bubuk kasar atau sepotong kecil cabai merah yang lebih ringan pedasnya.
- Hemat waktu dengan memakai tepung kacang tunggak kupas atau tepung kacang, dikocok dengan air hingga menjadi adonan kental, alih-alih merendam dan mengupas kacang utuh.
- Sebagai ganti ramekin, kukus adonan dalam mangkuk kecil tahan panas atau cetakan muffin silikon yang sudah diolesi minyak.
Penyimpanan
Simpan moi moi yang sudah dingin dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali dengan dikukus atau di microwave sampai benar-benar panas hingga ke tengah. Karena ada irisan telur, moi moi tidak disarankan dibekukan sebab telurnya akan menjadi alot seperti karet.
Siapkan lebih awal
Telur bisa direbus dan diiris, serta kacang direndam dan dikupas hingga sehari sebelumnya; simpan keduanya dalam keadaan tertutup di kulkas. Moi moi yang sudah matang dikukus juga bisa dibuat sehari sebelumnya lalu dipanaskan kembali sampai benar-benar panas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Moi Moi dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Telur
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (441 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 262 kkal | 59 kkal |
| Protein | 15,5 g | 3,5 g |
| Karbohidrat | 34,5 g | 7,8 g |
| termasuk gula | 6,1 g | 1,4 g |
| Serat | 6,5 g | 1,5 g |
| Lemak | 7,7 g | 1,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 446 mg | 101 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
