Afrikaans · Ontbijt · Lunch · Diner · Tussendoortje
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Zijdezachte, hartige Nigeriaanse bonenpudding van gepelde zwartoogbonen, gepureerd met zoete rode paprika, ui en een vleugje scotch bonnet, en daarna zachtjes gestoomd met plakjes gekookt ei. Deze lichtere versie gebruikt veel minder olie dan gebruikelijk, maar behoudt de klassieke zachte, puddingachtige structuur.
- Voorbereiding
- 60 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 120 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 26% · Eiwit 23%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 3/4 kopjes300 gGedroogde zwartoogbonen
- 2 middelgrote240 gRode paprika's, zonder zaadjes en in stukjes
- 1 middelgrote110 gUi, gesnipperd
- 1 kleine10 gScotch bonnet-peper, zonder zaadjes
- 2 el27 gPlantaardige olie
- 1 tl6 gZout
- 1 1/2 kopjes360 gWarm water om te mixen
- 3 grote150 gEieren
- 6 kopjes1.440 gWater om de eieren te koken en te stomen
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zwartoogbonen af, bedek ze ruim met koel kraanwater (niet van de vermelde hoeveelheden) en laat ze 30 minuten weken.
- 2
Breng terwijl de bonen weken ongeveer 3 kopjes van het kook- en stoomwater aan de kook in een kleine pan.
- 3
Laat de eieren in het kokende water zakken en kook ze in 10 minuten hard.
- 4
Laat de eieren afkoelen in koud kraanwater, pel ze en snijd ze in plakjes; zet apart.
- 5
Wrijf de geweekte bonen in het water stevig tussen je handpalmen, zodat de velletjes loskomen.
- 6
Laat de losse velletjes bovendrijven, giet ze af, voeg vers water toe en herhaal tot de bonen grotendeels wit zijn; laat goed uitlekken.
- 7
Doe de gepelde bonen, rode paprika, ui en scotch bonnet in een blender met ongeveer de helft van het warme mixwater.
- 8
Mix tot een volledig glad geheel en voeg geleidelijk het resterende warme water toe tot je een dik, gietbaar beslag hebt.
- 9
Giet het beslag in een grote kom, roer het zout en 1 1/2 el van de olie erdoor en klop 1-2 minuten om er lucht in te krijgen.
- 10
Bestrijk zes ramequins of hittebestendige kopjes met de rest van de olie.
- 11
Verdeel het beslag over de ramequins, druk in elk een paar plakjes ei en dek ze goed af met aluminiumfolie.
- 12
Giet het resterende water in een grote pan, leg een rooster of opgevouwen doek op de bodem en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- 13
Zet de ramequins in de pan, doe het deksel erop en stoom 50 minuten op laag tot middelhoog vuur; vul bij met heet water als het te laag wordt.
- 14
Controleer of ze gaar zijn: een mes dat je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen en de pudding moet stevig aanvoelen.
- 15
Laat 5 minuten rusten, ga dan met een mes langs de rand en stort de pudding of serveer hem in de ramequins.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegan door de eieren weg te laten en in plaats daarvan een paar gekookte kikkererwten of stukjes stevige tofu in het beslag te drukken.
- Gebruik een snufje chilivlokken of een klein stukje mildere rode peper in plaats van scotch bonnet-peper als je het minder pittig wilt.
- Bespaar tijd met gepeld zwartoogbonenmeel of bonenmeel, met water losgeklopt tot een dik beslag, in plaats van hele bonen te weken en te pellen.
- Geen ramekins? Stoom het beslag in kleine hittebestendige kommetjes of ingevette siliconen muffinvormpjes.
Bewaren
Bewaar afgekoelde moi moi binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm op door te stomen of in de magnetron tot hij door en door gloeiend heet is. Invriezen raden we af vanwege de plakjes ei, want die worden rubberachtig.
Vooraf maken
Je kunt de eieren tot een dag van tevoren koken en in plakjes snijden en de bonen weken en pellen; bewaar beide afgedekt in de koelkast. Ook volledig gestoomde puddinkjes kun je een dag van tevoren maken en opwarmen tot ze gloeiend heet zijn.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Moi Moi met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Eieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (441 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 262 kcal | 59 kcal |
| Eiwit | 15,5 g | 3,5 g |
| Koolhydraten | 34,5 g | 7,8 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 1,4 g |
| Vezels | 6,5 g | 1,5 g |
| Vet | 7,7 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 446 mg | 101 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
