食材
6 人份- 1 3/4 杯300 克干眉豆（黑眼豆）
- 2 个中等大小240 克红甜椒，去籽切块
- 1 个中等大小110 克洋葱，切块
- 1 个小的10 克苏格兰帽辣椒，去籽
- 2 汤匙27 克植物油
- 1 茶匙6 克盐
- 1 1/2 杯360 克打浆用温水
- 3 个大的150 克鸡蛋
- 6 杯1,440 克煮蛋和蒸制用水
做法步骤
- 1
将眉豆洗净，加入足量的凉自来水（不从清单用量中取）浸泡30分钟。
- 2
泡豆期间，在小锅中将约3杯煮蛋蒸制用水烧开。
- 3
将鸡蛋放入沸水中煮10分钟至全熟。
- 4
将鸡蛋放入冷自来水中冷却，剥壳后切片，备用。
- 5
在水中用双手掌心用力搓揉泡好的豆子，使豆皮脱落。
- 6
让脱落的豆皮浮起后倒掉，换清水，重复操作直到豆子大部分变白；彻底沥干。
- 7
将去皮豆子、红甜椒、洋葱和苏格兰帽辣椒放入料理机，加入约一半的温水。
- 8
搅打至完全顺滑，期间逐渐加入剩余温水，打成浓稠但可倾倒的豆浆糊。
- 9
将豆浆糊倒入大碗，加入盐和1 1/2汤匙油，搅打1-2分钟使其充入空气。
- 10
用剩余的油刷在六个烤碗或耐热杯内壁。
- 11
将豆浆糊分装入烤碗，每个压入几片蛋片，再用锡纸封紧。
- 12
将剩余的水倒入大锅，锅底放蒸架或折叠的布，加热至微沸。
- 13
将烤碗放入锅中，盖上锅盖，中小火蒸50分钟，水不够时补充热水。
- 14
检查是否熟透：用刀插入中心，拔出时干净且布丁摸起来结实即可。
- 15
静置5分钟，然后用刀沿边缘划一圈，倒扣脱模或直接连碗上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版本，可省去鸡蛋，改为在豆糊中按入几粒煮熟的鹰嘴豆或几小块老豆腐。
- 如果不想太辣，可用一小撮辣椒碎或一小块较温和的红辣椒代替苏格兰帽辣椒。
- 想省时，可用去皮眉豆粉或豆粉加水搅成浓稠面糊，免去浸泡和去皮整颗豆子的步骤。
- 没有烤碗的话，可将豆糊倒入刷过油的耐热小碗或硅胶麦芬杯中蒸制。
保存方法
蒸豆糕放凉后，请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。重新加热时可蒸或用微波炉加热，直至内外都热透。由于里面有鸡蛋片，不建议冷冻，否则鸡蛋会变得像橡胶一样韧。
提前准备
鸡蛋可提前最多一天煮好切片，眉豆也可提前一天浸泡去皮，分别盖好放入冰箱冷藏。完全蒸好的豆糕也可提前一天做好，食用前加热至热透即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录尼日利亚蒸豆糕（Moi Moi），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（441 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 262 千卡 | 59 千卡 |
| 蛋白质 | 15.5 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 34.5 克 | 7.8 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 6.5 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 7.7 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 446 毫克 | 101 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
