ময় ময়

লোবিয়া ধুয়ে প্রচুর ঠান্ডা কলের জলে (তালিকার পরিমাণের বাইরে) ডুবিয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

লোবিয়া ভিজতে থাকার সময় একটি ছোট পাত্রে ডিম সেদ্ধ ও ভাপানোর জল থেকে প্রায় 3 কাপ ফুটিয়ে নিন।

ফুটন্ত জলে ডিমগুলো আস্তে নামিয়ে 10 মিনিট শক্ত করে সেদ্ধ করুন।

ঠান্ডা কলের জলে ডিম ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি গোল গোল করে কেটে সরিয়ে রাখুন।

ভেজানো লোবিয়া জলের মধ্যেই দুই হাতের তালুতে জোরে ঘষুন, যাতে খোসা উঠে আসে।

আলগা খোসাগুলো ভেসে উঠলে জলসহ ঢেলে ফেলুন, নতুন জল দিন এবং লোবিয়া প্রায় সাদা না হওয়া পর্যন্ত বারবার করুন; ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন।

খোসা ছাড়ানো লোবিয়া, লাল ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ আর স্কচ বনেট মরিচ ব্লেন্ডারে দিন, সঙ্গে বাটার গরম জলের প্রায় অর্ধেক দিন।

একদম মিহি করে বাটুন, বাকি গরম জল একটু একটু করে মিশিয়ে ঘন কিন্তু ঢালা যায় এমন মিশ্রণ তৈরি করুন।

মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে ঢেলে লবণ আর 1 1/2 টেবিল চামচ তেল মেশান, 1-2 মিনিট ফেটিয়ে হালকা ও ফাঁপা করুন।

ছয়টি র‍্যামেকিন বা তাপসহ কাপে বাকি তেল ব্রাশ করে মাখিয়ে নিন।

মিশ্রণটি র‍্যামেকিনগুলোতে ভাগ করে ঢালুন, প্রতিটিতে কয়েক টুকরো ডিম গুঁজে দিন এবং প্রতিটি শক্ত করে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

বাকি জল একটি বড় পাত্রে ঢালুন, তলায় একটি র‍্যাক বা ভাঁজ করা কাপড় রাখুন এবং হালকা আঁচে ফুটতে দিন।

র‍্যামেকিনগুলো পাত্রে সোজা করে বসান, ঢাকনা দিয়ে কম-মাঝারি আঁচে 50 মিনিট ভাপে রান্না করুন; জল কমে গেলে গরম জল যোগ করুন।

রান্না হয়েছে কিনা দেখুন: মাঝখানে ছুরি ঢোকালে পরিষ্কার বেরিয়ে আসবে এবং পুডিং শক্ত লাগবে।

5 মিনিট রেখে দিন, তারপর কিনারা বরাবর ছুরি চালিয়ে প্লেটে উল্টে দিন বা র‍্যামেকিনেই পরিবেশন করুন।