Africana · Desayuno · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Suave y sabroso pudin nigeriano de frijoles de ojo negro pelados, triturados con pimiento rojo dulce, cebolla y un toque de chile scotch bonnet, y cocido suavemente al vapor con rodajas de huevo duro. Esta versión más ligera lleva mucho menos aceite de lo habitual, pero conserva la clásica textura tierna, parecida a un flan.
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 120 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 26% · Proteínas 23%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 3/4 tazas300 gFrijoles de ojo negro secos
- 2 medianos240 gPimientos rojos, sin semillas y picados
- 1 mediana110 gCebolla, picada
- 1 pequeño10 gChile scotch bonnet, sin semillas
- 2 cdas27 gAceite vegetal
- 1 cdta6 gSal
- 1 1/2 tazas360 gAgua tibia para triturar
- 3 grandes150 gHuevos
- 6 tazas1440 gAgua para cocer los huevos y para el vapor
Pasos
- 1
Enjuaga los frijoles, cúbrelos con abundante agua fría del grifo (no de las cantidades indicadas) y déjalos en remojo 30 minutos.
- 2
Mientras se remojan, lleva a ebullición unas 3 tazas del agua para cocer y vapor en una olla pequeña.
- 3
Introduce los huevos en el agua hirviendo y cuécelos 10 minutos hasta que estén duros.
- 4
Enfría los huevos en agua fría del grifo, pélalos y córtalos en rodajas; reserva.
- 5
Frota con fuerza los frijoles remojados entre las palmas dentro del agua para que se suelte la piel.
- 6
Deja que las pieles sueltas floten, retíralas con el agua, añade agua limpia y repite hasta que los frijoles estén casi blancos; escúrrelos bien.
- 7
Pon los frijoles pelados, los pimientos, la cebolla y el scotch bonnet en la batidora con aproximadamente la mitad del agua tibia.
- 8
Tritura hasta obtener una mezcla totalmente lisa, añadiendo poco a poco el resto del agua tibia para conseguir una masa espesa pero vertible.
- 9
Vierte la masa en un bol grande, incorpora la sal y 1 1/2 cdas del aceite y bate durante 1-2 minutos para airearla.
- 10
Unta seis ramequines o tazas aptas para el calor con el aceite restante.
- 11
Reparte la masa en los ramequines, hunde unas rodajas de huevo en cada uno y tápalos bien con papel de aluminio.
- 12
Vierte el agua restante en una olla grande, coloca una rejilla o un paño doblado en el fondo y llévala a fuego suave.
- 13
Coloca los ramequines en la olla, tapa y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 50 minutos, añadiendo agua caliente si baja el nivel.
- 14
Comprueba el punto: un cuchillo clavado en el centro debe salir limpio y el pudin debe estar firme.
- 15
Deja reposar 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda o sirve en los ramequines.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite los huevos y pon en su lugar unos garbanzos cocidos o trocitos de tofu firme.
- Si prefieres menos picante, usa una pizca de chile en hojuelas o un trocito de chile rojo más suave en lugar del chile scotch bonnet.
- Ahorra tiempo usando harina de frijoles de ojo negro pelados o harina de frijol, batida con agua hasta obtener una masa espesa, en vez de remojar y pelar los frijoles enteros.
- En lugar de ramequines, cuece la masa al vapor en cuencos pequeños aptos para calor o en moldes de silicona para magdalenas untados con aceite.
Conservación
Guarda el moi moi ya frío en un recipiente tapado en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalo al vapor o en el microondas hasta que esté bien caliente por completo. Por las rodajas de huevo, no se recomienda congelarlo, ya que el huevo queda gomoso.
Preparación previa
Puedes cocer y cortar los huevos, y remojar y pelar los frijoles, hasta con un día de antelación; guarda ambos tapados en el refrigerador. Los pudines ya cocidos al vapor también se pueden preparar un día antes y recalentar hasta que estén bien calientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Huevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (441 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 262 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 15,5 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 34,5 g | 7,8 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1,4 g |
| Fibra | 6,5 g | 1,5 g |
| Grasas | 7,7 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 446 mg | 101 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
