Μόι Μόι

Ξεπλύνετε τα μαυρομάτικα φασόλια, σκεπάστε τα με άφθονο κρύο νερό βρύσης (όχι από τις ποσότητες της λίστας) και αφήστε τα να μουλιάσουν 30 λεπτά.

Όσο μουλιάζουν τα φασόλια, βράστε σε ένα μικρό κατσαρολάκι περίπου 3 φλιτζάνια από το νερό για βράσιμο και ατμό.

Βάλτε τα αυγά στο νερό που βράζει και βράστε τα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτά.

Κρυώστε τα αυγά σε κρύο νερό βρύσης, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε φέτες· αφήστε τα στην άκρη.

Τρίψτε δυνατά τα μουλιασμένα φασόλια ανάμεσα στις παλάμες σας μέσα στο νερό, ώστε να βγουν οι φλούδες.

Αφήστε τις φλούδες να επιπλεύσουν, πετάξτε τες μαζί με το νερό, προσθέστε φρέσκο νερό και επαναλάβετε μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν λευκά· στραγγίξτε καλά.

Βάλτε στο μπλέντερ τα ξεφλουδισμένα φασόλια, τις κόκκινες πιπεριές, το κρεμμύδι και την scotch bonnet με περίπου το μισό χλιαρό νερό.

Χτυπήστε μέχρι να γίνει εντελώς λείο μείγμα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, ώστε να πάρετε έναν πηχτό χυλό που χύνεται.

Αδειάστε τον χυλό σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με το αλάτι και 1 1/2 κ.σ. από το λάδι και χτυπήστε 1-2 λεπτά για να αφρατέψει.

Αλείψτε έξι ραμεκίνια ή πυρίμαχα φλιτζάνια με το υπόλοιπο λάδι.

Μοιράστε τον χυλό στα ραμεκίνια, βυθίστε μερικές φέτες αυγό στο καθένα και σκεπάστε τα καλά με αλουμινόχαρτο.

Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε στον πάτο μια σχάρα ή ένα διπλωμένο πανί και φέρτε το σε σιγανό βρασμό.

Τοποθετήστε τα ραμεκίνια στην κατσαρόλα, σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε στον ατμό σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 50 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό αν λιγοστέψει.

Ελέγξτε αν είναι έτοιμα: ένα μαχαίρι στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρό και η πουτίγκα να είναι σφιχτή.

Αφήστε 5 λεπτά να σταθούν, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα και αναποδογυρίστε ή σερβίρετε στα ραμεκίνια.