Африканская · Завтрак · Обед · Ужин · Закуска
Мой-мой
Mọ́ín-mọ́ín
Нежный пикантный нигерийский пудинг из очищенной фасоли «черный глаз», измельченной со сладким красным перцем, луком и капелькой перца скотч-боннет, а затем бережно приготовленный на пару с ломтиками вареного яйца. В этой облегченной версии гораздо меньше масла, чем обычно, но сохранена классическая мягкая, похожая на заварной крем текстура.
- Подготовка
- 60 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 120 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 26% · Белки 23%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 3/4 стакана300 гСухая фасоль «черный глаз»
- 2 средних240 гКрасный болгарский перец, без семян, нарезанный
- 1 средняя луковица110 гЛук, нарезанный
- 1 маленький10 гПерец скотч-боннет, без семян
- 2 ст. л.27 гРастительное масло
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 1/2 стакана360 гТеплая вода для измельчения
- 3 крупных150 гЯйца
- 6 стаканов1 440 гВода для варки яиц и приготовления на пару
Приготовление
- 1
Промойте фасоль, залейте большим количеством прохладной воды из-под крана (не из указанных количеств) и замочите на 30 минут.
- 2
Пока фасоль замачивается, доведите до кипения в небольшой кастрюле около 3 стаканов воды для варки и пара.
- 3
Опустите яйца в кипящую воду и варите 10 минут вкрутую.
- 4
Остудите яйца в холодной воде, очистите и нарежьте ломтиками; отложите.
- 5
Энергично потрите замоченную фасоль между ладонями прямо в воде, чтобы шкурки отошли.
- 6
Дайте шкуркам всплыть, слейте их, налейте свежей воды и повторяйте, пока фасоль не станет почти белой; хорошо откиньте.
- 7
Положите очищенную фасоль, красный перец, лук и скотч-боннет в блендер, добавьте примерно половину теплой воды.
- 8
Измельчите до полной однородности, постепенно подливая оставшуюся теплую воду, чтобы получилось густое, но текучее тесто.
- 9
Перелейте массу в большую миску, добавьте соль и 1 1/2 ст. л. масла и взбивайте 1-2 минуты, чтобы насытить ее воздухом.
- 10
Смажьте шесть рамекинов или жаропрочных чашек оставшимся маслом.
- 11
Разлейте массу по рамекинам, вдавите в каждую порцию несколько ломтиков яйца и плотно накройте фольгой.
- 12
Налейте оставшуюся воду в большую кастрюлю, положите на дно решетку или сложенное полотенце и доведите до слабого кипения.
- 13
Поставьте рамекины в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на пару на слабом или среднем огне 50 минут, подливая горячую воду, если ее станет мало.
- 14
Проверьте готовность: нож, вставленный в центр, должен выходить чистым, а пудинг должен быть плотным.
- 15
Дайте постоять 5 минут, затем проведите ножом по краю и выложите на тарелку или подавайте прямо в рамекинах.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не добавляйте яйца, а вместо них вдавите в массу немного варёного нута или кусочки плотного тофу.
- Если хотите менее острое блюдо, вместо скотч-боннета возьмите щепотку хлопьев чили или небольшой кусочек более мягкого красного перца чили.
- Чтобы сэкономить время, используйте муку из очищенной фасоли «черный глаз» или другую фасолевую муку, взбив её с водой до густого теста, вместо замачивания и очистки целых бобов.
- Вместо рамекинов готовьте массу на пару в небольших жаропрочных мисочках или силиконовых формочках для маффинов, смазанных маслом.
Хранение
Остывший мой-мой уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте на пару или в микроволновке, пока он не прогреется полностью. Из-за кусочков яйца замораживать не рекомендуется: яйца становятся резиновыми.
Заготовка заранее
Яйца можно сварить и нарезать, а фасоль замочить и очистить за день до приготовления, храня всё накрытым в холодильнике. Полностью приготовленные на пару пудинги тоже можно сделать за день и разогреть до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мой-мой» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Яйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (441 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 262 ккал | 59 ккал |
| Белки | 15,5 г | 3,5 г |
| Углеводы | 34,5 г | 7,8 г |
| в т. ч. сахара | 6,1 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 6,5 г | 1,5 г |
| Жиры | 7,7 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,4 г |
| Натрий | 446 мг | 101 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
