Africana · Colazione · Pranzo · Cena · Spuntino
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Sformato nigeriano di fagioli, vellutato e saporito, preparato con fagioli dall'occhio sbucciati frullati con peperone rosso dolce, cipolla e un pizzico di peperoncino scotch bonnet, poi cotto delicatamente al vapore con fettine di uovo sodo. Questa versione più leggera usa molto meno olio del solito ma conserva la classica consistenza morbida, simile a un budino.
- Preparazione
- 60 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 120 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 26% · Proteine 23%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 3/4 tazze300 gFagioli dall'occhio secchi
- 2 medi240 gPeperoni rossi, privati dei semi e tritati
- 1 media110 gCipolla, tritata
- 1 piccolo10 gPeperoncino scotch bonnet, privato dei semi
- 2 cucchiai27 gOlio di semi
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 1/2 tazze360 gAcqua tiepida per frullare
- 3 grandi150 gUova
- 6 tazze1440 gAcqua per bollire le uova e per la cottura a vapore
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli, copriteli con abbondante acqua fredda del rubinetto (non quella indicata negli ingredienti) e lasciateli in ammollo per 30 minuti.
- 2
Mentre i fagioli sono in ammollo, portate a ebollizione circa 3 tazze dell'acqua per bollire e cuocere a vapore in un pentolino.
- 3
Immergete delicatamente le uova nell'acqua bollente e cuocetele per 10 minuti, finché sono sode.
- 4
Raffreddate le uova sotto l'acqua fredda del rubinetto, sgusciatele e tagliatele a fette; tenetele da parte.
- 5
Strofinate energicamente i fagioli ammollati tra i palmi delle mani, nell'acqua, in modo che le bucce si stacchino.
- 6
Lasciate che le bucce salgano in superficie, scolatele, aggiungete acqua pulita e ripetete finché i fagioli sono quasi tutti bianchi; scolate bene.
- 7
Mettete nel frullatore i fagioli sbucciati, i peperoni, la cipolla e lo scotch bonnet con circa metà dell'acqua tiepida.
- 8
Frullate fino a ottenere un composto perfettamente liscio, aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua tiepida per ottenere una pastella densa ma versabile.
- 9
Versate la pastella in una ciotola capiente e incorporate il sale e 1 1/2 cucchiai di olio, sbattendo per 1-2 minuti per renderla più ariosa.
- 10
Spennellate sei pirottini o tazze resistenti al calore con l'olio rimasto.
- 11
Distribuite la pastella nei pirottini, inserite qualche fetta di uovo in ciascuno e copriteli bene con carta stagnola.
- 12
Versate l'acqua rimasta in una pentola capiente, sistemate sul fondo una griglia o un canovaccio piegato e portate a leggero bollore.
- 13
Disponete i pirottini nella pentola, coprite con il coperchio e cuocete a vapore a fuoco medio-basso per 50 minuti, aggiungendo acqua calda se scende troppo.
- 14
Verificate la cottura: un coltello inserito al centro deve uscire pulito e lo sformato deve risultare sodo.
- 15
Lasciate riposare 5 minuti, poi passate un coltello lungo il bordo e sformate, oppure servite direttamente nei pirottini.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le uova e inserisci al loro posto qualche cece cotto o piccoli pezzi di tofu compatto.
- Se preferisci meno piccante, usa un pizzico di peperoncino in fiocchi o un pezzetto di peperoncino rosso più delicato al posto dello scotch bonnet.
- Per risparmiare tempo, usa farina di fagioli dall'occhio decorticati o farina di legumi, sbattuta con acqua fino a ottenere una pastella densa, invece di mettere in ammollo e sbucciare i fagioli interi.
- Al posto dei ramekin, cuoci a vapore la pastella in ciotoline resistenti al calore o in pirottini da muffin in silicone unti d'olio.
Conservazione
Conserva il moi moi raffreddato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo a vapore o nel microonde finché non è ben caldo fino al cuore. A causa delle fette di uovo, non è consigliato congelarlo: le uova diventano gommose.
Preparazione in anticipo
Puoi bollire e affettare le uova e mettere in ammollo e sbucciare i fagioli fino a un giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero. Anche i budini già cotti a vapore si possono preparare il giorno prima e riscaldare finché non sono ben caldi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Moi Moi con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Uova
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (441 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 262 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 15,5 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 34,5 g | 7,8 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1,4 g |
| Fibre | 6,5 g | 1,5 g |
| Grassi | 7,7 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 446 mg | 101 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
