Afrikansk · Frokost · Lunsj · Middag · Matbit
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Silkemyk, smaksrik nigeriansk bønnepudding laget av skrellede svartøyebønner kjørt glatt med søt rød paprika, løk og litt scotch bonnet, og deretter skånsomt dampet med skiver av kokt egg. Denne lettere versjonen bruker langt mindre olje enn vanlig, men beholder den klassiske myke, kremete konsistensen.
- Forberedelse
- 60 min
- Tilberedning
- 60 min
- Totalt
- 120 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 51% · Fett 26% · Protein 23%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 1 3/4 kopper300 gTørkede svartøyebønner
- 2 middels store240 gRød paprika, uten frø og hakket
- 1 middels stor110 gLøk, hakket
- 1 liten10 gScotch bonnet-chili, uten frø
- 2 ss27 gVegetabilsk olje
- 1 ts6 gSalt
- 1 1/2 kopper360 gVarmt vann til blending
- 3 store150 gEgg
- 6 kopper1 440 gVann til egg og damping
Fremgangsmåte
- 1
Skyll svartøyebønnene, dekk dem med rikelig kaldt springvann (ikke fra de oppgitte mengdene) og bløtlegg i 30 minutter.
- 2
Mens bønnene ligger i bløt, kok opp omtrent 3 kopper av vannet til koking og damping i en liten kjele.
- 3
Senk eggene ned i det kokende vannet og kok i 10 minutter til de er hardkokte.
- 4
Avkjøl eggene i kaldt springvann, skrell dem og skjær dem i skiver; sett til side.
- 5
Gni de bløtlagte bønnene godt mellom håndflatene i vannet slik at skallene løsner.
- 6
La de løse skallene flyte opp, hell dem av, tilsett nytt vann og gjenta til bønnene er nesten hvite; la renne godt av.
- 7
Ha de skrellede bønnene, paprikaen, løken og scotch bonnet i en blender med omtrent halvparten av det varme vannet.
- 8
Kjør til helt glatt, og tilsett resten av det varme vannet gradvis til du har en tykk røre som kan helles.
- 9
Hell røren i en stor bolle, rør inn saltet og 1 1/2 ss av oljen, og pisk i 1-2 minutter så den blir luftig.
- 10
Pensle seks ramekiner eller ildfaste kopper med resten av oljen.
- 11
Fordel røren i ramekinene, trykk noen eggskiver ned i hver og dekk hver godt med folie.
- 12
Hell resten av vannet i en stor gryte, legg en rist eller et sammenbrettet klede i bunnen og varm opp til det småkoker.
- 13
Sett ramekinene i gryten, legg på lokk og damp på lav til middels varme i 50 minutter; fyll på med varmt vann om det blir lite.
- 14
Sjekk om de er ferdige: en kniv stukket inn i midten skal komme ut ren, og puddingen skal kjennes fast.
- 15
La hvile i 5 minutter, før så en kniv langs kanten og hvelv ut, eller server i ramekinene.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en vegansk variant kan du droppe eggene og heller trykke inn noen kokte kikerter eller små biter fast tofu.
- Bruk en klype chiliflak eller en liten bit mildere rød chili i stedet for scotch bonnet-chili hvis du vil ha det mindre sterkt.
- Spar tid ved å bruke skrellet svartøyebønnemel eller bønnemel, vispet med vann til en tykk røre, i stedet for å bløtlegge og skrelle hele bønner.
- I stedet for ramekiner kan du dampe røren i små ildfaste boller eller oljepenslede silikonmuffinsformer.
Oppbevaring
Sett avkjølt moi moi i kjøleskapet i en lukket boks innen 2 timer, og spis den innen 3 til 4 dager. Varm opp ved damping eller i mikrobølgeovnen til den er rykende varm helt gjennom. På grunn av eggskivene anbefales ikke frysing, siden eggene blir gummiaktige.
Lag på forhånd
Du kan koke og skjære eggene og bløtlegge og skrelle bønnene opptil en dag i forveien, og oppbevare begge tildekket i kjøleskapet. Ferdig dampede puddinger kan også lages en dag i forveien og varmes opp til de er rykende varme.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Moi Moi med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Egg
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (441 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 262 kcal | 59 kcal |
| Protein | 15,5 g | 3,5 g |
| Karbohydrater | 34,5 g | 7,8 g |
| hvorav sukkerarter | 6,1 g | 1,4 g |
| Kostfiber | 6,5 g | 1,5 g |
| Fett | 7,7 g | 1,7 g |
| hvorav mettet fett | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 446 mg | 101 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
