Afrikansk · Morgenmad · Frokost · Aftensmad · Mellemmåltid
Moi moi
Mọ́ín-mọ́ín
Silkeblød, salt og velsmagende nigeriansk bønnebudding lavet af skrællede black eyed beans blendet med sød rød peber, løg og et strejf af scotch bonnet-chili, og derefter dampet nænsomt med skiver af kogt æg. Denne lettere udgave bruger langt mindre olie end normalt, men bevarer den klassiske bløde, cremeagtige konsistens.
- Forberedelse
- 60 min.
- Tilberedning
- 60 min.
- I alt
- 120 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 51% · Fedt 26% · Protein 23%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 1 3/4 kop300 gTørrede black eyed beans
- 2 mellemstore240 gRøde peberfrugter, uden kerner og hakket
- 1 mellemstort110 gLøg, hakket
- 1 lille10 gScotch bonnet-chili, uden kerner
- 2 spsk27 gVegetabilsk olie
- 1 tsk6 gSalt
- 1 1/2 kop360 gLunkent vand til blendning
- 3 store150 gÆg
- 6 kopper1.440 gVand til kogning af æg og dampning
Fremgangsmåde
- 1
Skyl bønnerne, dæk dem med rigeligt koldt vand fra hanen (ikke fra de angivne mængder), og lad dem udbløde i 30 minutter.
- 2
Mens bønnerne udbløder, bringes ca. 3 kopper af vandet til kogning og dampning i kog i en lille gryde.
- 3
Læg æggene forsigtigt i det kogende vand, og kog dem i 10 minutter, til de er hårdkogte.
- 4
Køl æggene af i koldt vand fra hanen, pil dem, og skær hvert æg i skiver; stil dem til side.
- 5
Gnid de udblødte bønner kraftigt mellem håndfladerne i vandet, så skallerne glider af.
- 6
Lad de løse skaller flyde op, hæld dem fra, tilsæt frisk vand, og gentag, til bønnerne er næsten hvide; lad dem dryppe godt af.
- 7
Kom de skrællede bønner, rød peber, løg og scotch bonnet i en blender med ca. halvdelen af det lunkne vand.
- 8
Blend til en helt jævn masse, og tilsæt gradvist resten af det lunkne vand, så du får en tyk dej, der kan hældes.
- 9
Hæld dejen i en stor skål, rør salt og 1 1/2 spsk af olien i, og pisk i 1-2 minutter for at få luft i den.
- 10
Pensl seks ramekiner eller ildfaste kopper med resten af olien.
- 11
Fordel dejen i ramekinerne, tryk nogle æggeskiver ned i hver, og dæk hver tæt til med folie.
- 12
Hæld resten af vandet i en stor gryde, læg en rist eller et foldet klæde i bunden, og bring vandet til at simre.
- 13
Stil ramekinerne i gryden, læg låg på, og damp ved lav til middel varme i 50 minutter; fyld op med varmt vand, hvis det bliver for lidt.
- 14
Tjek om den er færdig: en kniv stukket ind i midten skal komme ren ud, og buddingen skal føles fast.
- 15
Lad hvile i 5 minutter, kør så en kniv langs kanten, og vend den ud, eller server den i ramekinerne.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk udgave kan du udelade æggene og i stedet trykke et par kogte kikærter eller små stykker fast tofu ned i dejen.
- Brug et nip chiliflager eller et lille stykke mildere rød chili i stedet for scotch bonnet-chili, hvis du foretrækker mindre styrke.
- Spar tid ved at bruge mel af afskallede black eyed beans eller bønnemel, pisket med vand til en tyk dej, i stedet for at udbløde og skrælle hele bønner.
- I stedet for ramekiner kan du dampe dejen i små ildfaste skåle eller silikonemuffinforme penslet med olie.
Opbevaring
Stil afkølet moi moi i en tildækket beholder i køleskabet inden for 2 timer, og spis den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm ved dampning eller i mikrobølgeovn, til den er rygende varm hele vejen igennem. På grund af æggeskiverne frarådes frysning, da æggene bliver gummiagtige.
Forbered i forvejen
Du kan koge og skære æggene i skiver samt udbløde og skrælle bønnerne op til en dag i forvejen og opbevare begge tildækket i køleskabet. Færdigdampede buddinger kan også laves dagen før og genopvarmes, til de er rygende varme.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Moi moi med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Æg
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (441 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 262 kcal | 59 kcal |
| Protein | 15,5 g | 3,5 g |
| Kulhydrater | 34,5 g | 7,8 g |
| heraf sukkerarter | 6,1 g | 1,4 g |
| Kostfibre | 6,5 g | 1,5 g |
| Fedt | 7,7 g | 1,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 446 mg | 101 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
