Африканська · Сніданок · обід · Вечеря · перекус
Мой-мой
Mọ́ín-mọ́ín
Ніжний пікантний нігерійський пудинг із очищеної квасолі вігни, збитої з солодким червоним перцем, цибулею та дрібкою перцю скотч бонет, який повільно готують на пару зі скибочками вареного яйця. У цій легшій версії набагато менше олії, ніж зазвичай, але зберігається класична м’яка, схожа на заварний крем текстура.
- Підготовка
- 60 хв
- Приготування
- 60 хв
- Загалом
- 120 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 51% · Жири 26% · Білки 23%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 3/4 склянки300 гСуха квасоля вігна (чорноока)
- 2 середні240 гЧервоний солодкий перець, без насіння, нарізаний
- 1 середня110 гЦибуля, нарізана
- 1 маленький10 гПерець скотч бонет, без насіння
- 2 ст. л.27 гРослинна олія
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1 1/2 склянки360 гТепла вода для подрібнення
- 3 великі150 гЯйця
- 6 склянок1 440 гВода для варіння яєць і приготування на пару
Кроки приготування
- 1
Промийте квасолю, залийте великою кількістю прохолодної води з-під крана (не з указаної кількості) і замочіть на 30 хвилин.
- 2
Поки квасоля замочується, доведіть до кипіння в невеликій каструлі приблизно 3 склянки води для варіння та приготування на пару.
- 3
Опустіть яйця в окріп і варіть 10 хвилин до готовності круто.
- 4
Охолодіть яйця в холодній воді з-під крана, очистіть і наріжте кожне скибочками; відкладіть.
- 5
Енергійно розтирайте замочену квасолю між долонями у воді, щоб шкірка відходила.
- 6
Дайте лушпинню спливти, злийте його, долийте свіжої води й повторюйте, доки квасоля не стане переважно білою; добре відцідіть.
- 7
Покладіть очищену квасолю, червоний перець, цибулю та скотч бонет у блендер разом приблизно з половиною теплої води.
- 8
Збивайте до повної однорідності, поступово доливаючи решту теплої води, щоб вийшло густе тісто, яке можна наливати.
- 9
Перелийте тісто у велику миску, додайте сіль і 1 1/2 ст. л. олії та збивайте 1-2 хвилини, щоб насичити його повітрям.
- 10
Змастіть шість рамекінів або жаростійких чашок рештою олії.
- 11
Розподіліть тісто по рамекінах, вдавіть у кожен кілька скибочок яйця і щільно накрийте кожен фольгою.
- 12
Налийте решту води у велику каструлю, покладіть на дно решітку або складену тканину й доведіть до легкого кипіння.
- 13
Поставте рамекіни в каструлю, накрийте кришкою і готуйте на пару на слабко-середньому вогні 50 хвилин, доливаючи гарячу воду, якщо її стає мало.
- 14
Перевірте готовність: ніж, встромлений у центр, має виходити чистим, а пудинг — бути щільним.
- 15
Дайте постояти 5 хвилин, потім проведіть ножем по краю і переверніть на тарілку або подавайте в рамекінах.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганського варіанту не додавайте яйця, а натомість вкладіть у масу кілька варених нутових зерен або невеликі шматочки твердого тофу.
- Якщо хочете менш гостро, замість перцю скотч бонет візьміть дрібку пластівців чилі або невеликий шматочок м'якшого червоного перцю.
- Щоб заощадити час, замість замочування й очищення цілої квасолі використайте борошно з очищеної вігни або квасоляне борошно, збивши його з водою до густого тіста.
- Замість рамекінів готуйте масу на пару в невеликих жаростійких мисочках або силіконових формах для мафінів, змащених олією.
Зберігання
Охолоджений мой-мой покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте на пару або в мікрохвильовці, доки страва не стане гарячою до самої середини. Заморожувати не радимо через скибочки яєць: після заморожування вони стають гумовими.
Приготування заздалегідь
Яйця можна зварити й нарізати, а квасолю замочити й очистити за день наперед; зберігайте все накритим у холодильнику. Повністю приготовані на пару пудинги також можна зробити за день і розігріти до гарячого стану.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Мой-мой» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Яйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (441 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 262 ккал | 59 ккал |
| Білки | 15,5 г | 3,5 г |
| Вуглеводи | 34,5 г | 7,8 г |
| з них цукри | 6,1 г | 1,4 г |
| Клітковина | 6,5 г | 1,5 г |
| Жири | 7,7 г | 1,7 г |
| з них насичені | 1,7 г | 0,4 г |
| Натрій | 446 мг | 101 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
