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मोई मोई
Mọ́ín-mọ́ín
छिलका उतारे लोबिया को मीठी लाल शिमला मिर्च, प्याज़ और थोड़ी सी स्कॉच बोनट मिर्च के साथ पीसकर, उबले अंडे के टुकड़ों के साथ धीमी भाप में पकाया गया मुलायम, नमकीन नाइजीरियाई बीन पुडिंग। इस हल्के संस्करण में आम तौर से कहीं कम तेल लगता है, फिर भी इसकी क्लासिक नरम, कस्टर्ड जैसी बनावट बनी रहती है।
- तैयारी
- 60 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 120 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 51% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 23%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 3/4 कप300 ग्रामसूखा लोबिया
- 2 मध्यम240 ग्रामलाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 1 छोटी10 ग्रामस्कॉच बोनट मिर्च, बीज निकाली हुई
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामवेजिटेबल ऑयल
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 1/2 कप360 ग्रामपीसने के लिए गुनगुना पानी
- 3 बड़े150 ग्रामअंडे
- 6 कप1,440 ग्रामअंडे उबालने और भाप देने के लिए पानी
बनाने की विधि
- 1
लोबिया को धो लें, ढेर सारे ठंडे नल के पानी में डुबोएँ (दी गई मात्राओं के अलावा) और 30 मिनट भिगोएँ।
- 2
लोबिया भीगने तक, एक छोटे बर्तन में उबालने-और-भाप वाले पानी में से लगभग 3 कप पानी उबालें।
- 3
अंडों को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ ताकि वे पूरी तरह उबल जाएँ।
- 4
अंडों को ठंडे नल के पानी में ठंडा करें, छीलें और हर अंडे को स्लाइस में काटें; अलग रख दें।
- 5
भीगे लोबिया को पानी में ही हथेलियों के बीच ज़ोर से रगड़ें ताकि छिलके निकल जाएँ।
- 6
ढीले छिलकों को ऊपर तैरने दें, उन्हें पानी के साथ निकाल दें, ताज़ा पानी डालें और तब तक दोहराएँ जब तक लोबिया ज़्यादातर सफ़ेद न हो जाए; अच्छी तरह पानी निथार लें।
- 7
छिले लोबिया, लाल शिमला मिर्च, प्याज़ और स्कॉच बोनट को ब्लेंडर में पीसने वाले गुनगुने पानी के लगभग आधे हिस्से के साथ डालें।
- 8
पूरी तरह चिकना होने तक पीसें, बाकी गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए गाढ़ा, बहने लायक घोल बनाएँ।
- 9
घोल को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक और 1 1/2 बड़े चम्मच तेल मिलाएँ, और हवा भरने के लिए 1-2 मिनट फेंटें।
- 10
छह रैमकिन या गर्मी-सहने वाले कप पर बचा हुआ तेल लगाएँ।
- 11
घोल को रैमकिन में बाँटें, हर एक में अंडे के कुछ स्लाइस दबाएँ, और हर एक को फ़ॉइल से कसकर ढक दें।
- 12
बचा हुआ पानी एक बड़े बर्तन में डालें, तले में एक स्टैंड या मोड़ा हुआ कपड़ा रखें, और हल्का उबाल आने दें।
- 13
रैमकिन को बर्तन में खड़ा करें, ढक्कन लगाएँ और धीमी-मध्यम आँच पर 50 मिनट भाप में पकाएँ, पानी कम हो तो गर्म पानी डालते रहें।
- 14
पकने की जाँच करें: बीच में डाला गया चाकू साफ़ निकलना चाहिए और पुडिंग सख़्त महसूस होनी चाहिए।
- 15
5 मिनट रहने दें, फिर किनारों पर चाकू घुमाएँ और पलटकर निकालें या रैमकिन में ही परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए अंडे न डालें और उनकी जगह कुछ उबले काबुली चने या टोफू के छोटे टुकड़े बैटर में दबा दें।
- अगर कम तीखा पसंद है, तो स्कॉच बोनट मिर्च की जगह एक चुटकी चिली फ्लेक्स या हल्की लाल मिर्च का छोटा टुकड़ा इस्तेमाल करें।
- समय बचाने के लिए साबुत लोबिया भिगोने और छीलने की बजाय छिले लोबिया का आटा या बीन्स का आटा लें और पानी के साथ फेंटकर गाढ़ा बैटर बना लें।
- रैमकिन की जगह बैटर को तेल लगी छोटी हीटप्रूफ कटोरियों या सिलिकॉन मफ़िन कप में भाप में पकाएँ।
स्टोरेज
ठंडी हुई मोई मोई को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करने के लिए भाप दें या माइक्रोवेव करें, जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह गरम न हो जाए। इसमें अंडे के टुकड़े होने की वजह से इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि अंडे रबड़ जैसे हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
आप अंडे उबालकर काट सकते हैं और लोबिया भिगोकर छील सकते हैं, यह सब एक दिन पहले तक करके ढककर फ़्रिज में रखें। पूरी तरह भाप में पकी मोई मोई भी एक दिन पहले बनाकर रखी जा सकती है और परोसने से पहले अच्छी तरह गरम की जा सकती है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडे
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (441 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 262 किलो कैलोरी | 59 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.5 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 34.5 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.1 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.5 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ैट | 7.7 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.7 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 446 मि.ग्रा. | 101 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
