Afrikanskt · Frukost · Lunch · Middag · Mellanmål
Moi Moi
Mọ́ín-mọ́ín
Silkeslen, smakrik nigeriansk bönpudding gjord på skalade black eye-bönor mixade med söt röd paprika, lök och en aning scotch bonnet, som sedan ångkokas varsamt med skivor av kokt ägg. Den här lättare versionen innehåller mycket mindre olja än vanligt men behåller den klassiska mjuka, krämiga konsistensen.
- Förberedelse
- 60 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 120 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 51% · Fett 26% · Protein 23%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1 3/4 koppar300 gTorkade black eye-bönor
- 2 medelstora240 gRöda paprikor, kärnade och hackade
- 1 medelstor110 gLök, hackad
- 1 liten10 gScotch bonnet-chili, kärnad
- 2 msk27 gRapsolja eller annan neutral olja
- 1 tsk6 gSalt
- 1 1/2 koppar360 gVarmt vatten till mixning
- 3 stora150 gÄgg
- 6 koppar1 440 gVatten till äggkokning och ångkokning
Gör så här
- 1
Skölj bönorna, täck dem med rikligt med kallt kranvatten (inte från de angivna mängderna) och låt dem ligga i blöt i 30 minuter.
- 2
Medan bönorna blötläggs, koka upp ungefär 3 koppar av vattnet för kokning och ångning i en liten kastrull.
- 3
Sänk ner äggen i det kokande vattnet och koka i 10 minuter tills de är hårdkokta.
- 4
Kyl äggen i kallt kranvatten, skala dem och skär i skivor; ställ åt sidan.
- 5
Gnid de blötlagda bönorna ordentligt mellan handflatorna i vattnet så att skalen lossnar.
- 6
Låt de lösa skalen flyta upp, häll av dem, fyll på med nytt vatten och upprepa tills bönorna är nästan vita; låt rinna av väl.
- 7
Lägg de skalade bönorna, paprikorna, löken och scotch bonnet i en mixer med ungefär hälften av det varma vattnet.
- 8
Mixa helt slätt och tillsätt resten av det varma vattnet gradvis så att du får en tjock men hällbar smet.
- 9
Häll smeten i en stor skål, rör ner saltet och 1 1/2 msk av oljan och vispa i 1-2 minuter så att den blir luftig.
- 10
Pensla sex ramekins eller värmetåliga koppar med resten av oljan.
- 11
Fördela smeten i formarna, tryck ner några äggskivor i varje och täck dem tätt med folie.
- 12
Häll resten av vattnet i en stor kastrull, lägg ett galler eller en vikt handduk i botten och låt sjuda upp.
- 13
Ställ formarna i kastrullen, lägg på locket och ångkoka på låg till medelvärme i 50 minuter; fyll på med hett vatten om det börjar ta slut.
- 14
Kontrollera att den är klar: en kniv som sticks in i mitten ska komma ut ren och puddingen ska kännas fast.
- 15
Låt vila i 5 minuter, dra sedan en kniv längs kanten och stjälp upp eller servera direkt i formarna.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, hoppa över äggen och tryck i några kokta kikärtor eller små bitar fast tofu i stället.
- Använd en nypa chiliflingor eller en liten bit mildare röd chili i stället för scotch bonnet om du vill ha det mindre starkt.
- Spara tid genom att använda mjöl av skalade black eye-bönor eller bönmjöl, vispat med vatten till en tjock smet, i stället för att blötlägga och skala hela bönor.
- I stället för ramekinformar kan du ångkoka smeten i små värmetåliga skålar eller muffinsformar i silikon penslade med olja.
Förvaring
Ställ avsvalnad moi moi i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät upp den inom 3 till 4 dagar. Värm genom att ångkoka eller mikra tills den är rykande het rakt igenom. På grund av äggskivorna rekommenderas inte frysning, eftersom äggen blir gummiaktiga.
Förbered i förväg
Du kan koka och skiva äggen samt blötlägga och skala bönorna upp till en dag i förväg och förvara allt täckt i kylen. Färdigångade puddingar kan också göras en dag i förväg och värmas tills de är rykande heta.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Moi Moi med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Ägg
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (441 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 262 kcal | 59 kcal |
| Protein | 15,5 g | 3,5 g |
| Kolhydrater | 34,5 g | 7,8 g |
| varav sockerarter | 6,1 g | 1,4 g |
| Fiber | 6,5 g | 1,5 g |
| Fett | 7,7 g | 1,7 g |
| varav mättat fett | 1,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 446 mg | 101 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
