پِستو

متبادل

• جب اچھے پکے ٹماٹر موسم میں نہ ہوں تو تازہ ٹماٹروں کی جگہ کٹے ہوئے ٹماٹروں کا 400 g کا ڈبہ استعمال کریں، اور گاڑھا ہونے کے لیے تھوڑی دیر زیادہ پکائیں۔
• زیادہ پیٹ بھرنے والے اور روایتی انداز کے لیے زکینی کے ساتھ ایک چوکور کٹا ہوا بینگن بھی ڈالیں۔
• ہلکے اور کم دھوئیں والے ذائقے کے لیے اسموکڈ پیپریکا کی جگہ میٹھی پیپریکا استعمال کریں۔
• مکمل کھانے کے لیے ہر سرونگ پر فرائی یا پوچ کیا ہوا انڈا رکھیں؛ اس سے ڈش سبزی خور تو رہے گی مگر ویگن نہیں رہے گی۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ایئر ٹائٹ ڈبے میں فریج میں رکھیں، یہ 3 سے 4 دن تک چل جاتا ہے۔ اچھی طرح بھاپ اٹھنے تک آہستہ آہستہ گرم کریں، یا ٹھنڈے حصوں کو پیش کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کمرے کے درجۂ حرارت پر آنے دیں۔ اسے 3 مہینے تک فریز کیا جا سکتا ہے، البتہ پگھلانے کے بعد زکینی کچھ نرم ہو جائے گی۔

پہلے سے تیاری

پِستو اگلے دن اور بھی مزیدار لگتا ہے، اس لیے آپ پوری ڈش ایک دن پہلے بنا کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ پیاز، شملہ مرچ اور زکینی کاٹنے اور ٹماٹر چھیلنے کا کام بھی ایک دن پہلے کر کے انہیں ڈھک کر فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔