スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食
ピスト
Pisto manchego
甘い玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、完熟トマトをじっくり煮込んだスペインの野菜煮込み。とろりと柔らかく、旨みがぎゅっと詰まっています。軽やかで彩りもよく、温かくても常温でもおいしくいただけます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 55分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 48% · 脂質 42% · たんぱく質 10%
材料
4人分- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 大1個165 gピーマン（緑・角切り）
- 大1個165 g赤パプリカ（角切り）
- 中2本400 gズッキーニ（角切り）
- 中5個600 g完熟トマト
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/4黒こしょう（粗挽き）
- 小さじ1スモークパプリカパウダー (お好みで)
- 小さじ1/2砂糖（トマトの酸味調整用） (お好みで)
作り方
- 1
トマトのお尻に浅く十字の切り込みを入れ、熱湯に30秒くぐらせてから皮をむき、種を取って刻む。
- 2
大きめの広い鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。
- 3
玉ねぎを加え、よく混ぜながら10分ほど、しんなりと透き通るまでじっくり炒める。
- 4
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 5
ピーマンと赤パプリカを加え、時々混ぜながら10分ほど、柔らかくなるまで炒める。
- 6
ズッキーニと塩ひとつまみを加え、柔らかくなり始めるまで8分炒める。
- 7
刻んだトマト、残りの塩、黒こしょう、使う場合はスモークパプリカパウダーを加えて混ぜる。
- 8
ふたをせずに弱火で約25分、時々混ぜながら、水分が煮詰まり野菜がとても柔らかくなるまで煮込む。
- 9
味見をしてトマトの酸味が強ければ砂糖を加え、塩加減を調える。
- 10
5分ほど置いてなじませ、温かいうちに、または常温で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 完熟トマトが旬でない時期は、生のトマトの代わりにカットトマト缶（400 g）を使い、少し長めに煮詰めてください。
- ズッキーニと一緒に角切りのなすを加えると、より食べごたえのある伝統的な味わいになります。
- スモークパプリカパウダーの代わりにスイートパプリカパウダーを使うと、スモーキーさが控えめのマイルドな味になります。
- しっかりした一皿にしたいときは、目玉焼きやポーチドエッグをのせて。ベジタリアン料理のままですが、ヴィーガンではなくなります。
保存
残ったものは冷まして密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日保存できます。温め直すときは湯気が立つまでじっくり加熱するか、冷えたものを少し常温に置いてからどうぞ。冷凍なら最長3か月保存できますが、解凍後はズッキーニがやわらかくなります。
作り置き
ピストは翌日のほうがさらにおいしくなるので、前日に丸ごと作って冷蔵しておくのもおすすめです。玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを刻み、トマトの皮をむくところまでなら前日に済ませ、ふたをして冷蔵庫で保存しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ピストをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（398g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 148 kcal | 37 kcal |
| たんぱく質 | 4.1 g | 1 g |
| 炭水化物 | 19.3 g | 4.8 g |
| うち糖類 | 11.5 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 5.4 g | 1.4 g |
| 脂質 | 7.6 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.1 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 603 mg | 152 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
