Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Pisto
Pisto manchego
Un guiso español a fuego lento de cebolla dulce, pimientos, calabacín y tomates maduros, que se cocina hasta quedar tierno, meloso y lleno de sabor. Es ligero, colorido y está buenísimo caliente o a temperatura ambiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 42% · Proteínas 10%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 2 medianas220 gCebollas, picadas finas
- 3 dientes9 gDientes de ajo, picados
- 1 grande165 gPimiento verde, en dados
- 1 grande165 gPimiento rojo, en dados
- 2 medianos400 gCalabacines, en dados
- 5 medianos600 gTomates maduros
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharaditaPimentón ahumado (opcional)
- 1/2 cucharaditaAzúcar, para corregir la acidez del tomate (opcional)
Pasos
- 1
Haz un pequeño corte en cruz en la base de cada tomate, escáldalos en agua hirviendo 30 segundos y luego pélalos, quítales las semillas y pícalos.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y amplia a fuego medio-bajo.
- 3
Añade la cebolla y pochala suavemente durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y transparente.
- 4
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
- 5
Añade los pimientos verde y rojo y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
- 6
Agrega el calabacín y una pizca de la sal, y cocina 8 minutos hasta que empiece a ablandarse.
- 7
Incorpora el tomate picado, el resto de la sal, la pimienta negra y el pimentón, si lo usas.
- 8
Deja cocer destapado a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y las verduras estén muy tiernas.
- 9
Prueba y añade el azúcar si el tomate está demasiado ácido; después rectifica de sal.
- 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cuando no sea temporada de buenos tomates maduros, sustituye los tomates frescos por una lata de 400 g de tomate troceado y deja que se cocine un poco más para que reduzca.
- Añade una berenjena en dados junto con los calabacines para una versión más contundente y tradicional.
- Usa pimentón dulce en lugar de pimentón ahumado para un sabor más suave y menos ahumado.
- Para una comida más completa, sirve cada ración con un huevo frito o escalfado; sigue siendo vegetariano, aunque ya no vegano.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas; se conservan de 3 a 4 días. Recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes o deja que las raciones frías se templen un poco antes de servir. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque el calabacín quedará más blando al descongelarse.
Preparación previa
El pisto está aún más rico al día siguiente, así que puedes prepararlo entero con un día de antelación y guardarlo en la nevera. También puedes picar las cebollas, los pimientos y los calabacines y pelar los tomates hasta con un día de antelación, guardándolos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Pisto con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (398 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 148 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 4,1 g | 1 g |
| Carbohidratos | 19,3 g | 4,8 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g | 2,9 g |
| Fibra | 5,4 g | 1,4 g |
| Grasas | 7,6 g | 1,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 603 mg | 152 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
