스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁
피스토
Pisto manchego
달콤한 양파, 파프리카, 애호박, 잘 익은 토마토를 약한 불에서 뭉근하게 졸여 부드럽고 진하며 풍미가 가득한 스페인식 채소 스튜입니다. 가볍고 색감이 화려하며 따뜻하게 먹어도, 실온으로 먹어도 맛있습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 42% · 단백질 10%
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재료
4인분- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 중간 크기 2개220 g양파, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 큰 것 1개165 g초록 파프리카, 깍둑썬 것
- 큰 것 1개165 g빨간 파프리카, 깍둑썬 것
- 중간 크기 2개400 g애호박, 깍둑썬 것
- 중간 크기 5개600 g잘 익은 토마토
- 1작은술6 g소금
- 1/4작은술후춧가루
- 1작은술훈제 파프리카 가루 (선택)
- 1/2작은술설탕, 토마토의 신맛 조절용 (선택)
만드는 법
- 1
- 2
크고 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중약불로 달굽니다.
- 3
양파를 넣고 자주 저어 가며 부드럽고 투명해질 때까지 10분간 천천히 볶습니다.
- 4
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 5
초록 파프리카와 빨간 파프리카를 넣고 가끔 저어 가며 부드러워질 때까지 10분간 볶습니다.
- 6
애호박과 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 8분간 볶습니다.
- 7
썬 토마토, 남은 소금, 후춧가루, 사용한다면 훈제 파프리카 가루를 넣고 섞습니다.
- 8
뚜껑을 열고 약불에서 가끔 저어 가며 수분이 졸아들고 채소가 아주 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다.
- 9
맛을 보고 토마토가 너무 시면 설탕을 넣은 뒤 간을 맞춥니다.
- 10
5분간 두었다가 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 잘 익은 토마토가 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 다진 토마토 통조림 400 g을 사용하고, 조금 더 오래 끓여 수분을 졸이세요.
- 애호박과 함께 깍둑썬 가지를 넣으면 더 든든하고 전통적인 맛을 낼 수 있습니다.
- 훈제 파프리카 가루 대신 스위트 파프리카 가루를 쓰면 훈연 향이 덜하고 더 순한 맛이 됩니다.
- 더 든든한 한 끼로 즐기려면 1인분마다 달걀 프라이나 수란을 올리세요. 채식 요리로는 유지되지만 비건은 아니게 됩니다.
보관
남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 두고 먹을 수 있습니다. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우거나, 차가운 것은 잠시 실온에 두었다가 드세요. 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후에는 애호박이 더 물러집니다.
미리 만들기
피스토는 다음 날 먹으면 더 맛있으므로 하루 전에 전부 만들어 냉장 보관해도 좋습니다. 양파, 파프리카, 애호박을 썰고 토마토 껍질을 벗기는 것도 최대 하루 전에 미리 해 두고, 덮어서 냉장고에 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (398g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 148 kcal | 37 kcal |
| 단백질 | 4.1 g | 1 g |
| 탄수화물 | 19.3 g | 4.8 g |
| 당류 | 11.5 g | 2.9 g |
| 식이섬유 | 5.4 g | 1.4 g |
| 지방 | 7.6 g | 1.9 g |
| 포화지방 | 1.1 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 603 mg | 152 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
